BISA DIFROZEN | SESAME BALL LUMER UBI-MOZZARELLA ALA RISOLES KAMBOJA

Langkah-langkah

1. MEMBUAT KETAN HITAM | Campur beras ketan hitam dan putih, cuci bersih. Rendam selama 2 s.d 5 jam. Panaskan kukusan. Kukus Ketan dan daun pandan selama 20 menit sampai ½ matang. Pindahkan dalam panci, tambah larutan creamer, dan garam. Aduk rata, masak dgn api kecil sampai air terserap, angkat.
   
2. Kukus lagi ketan hitam dalam panci steamer, selama 40 menit. Angkat, ketan siap digunakan untuk isian. Yang dibutuhkan untuk siian Cuma 20 g x 6 = 120 g. Sisanya, bisa disimpan di freezer sebagai stock.
   
3. Selanjutnya, kupas ubi kuning atau labu kuning, dan ubi ungu, potong-potong. Lalu kukus sampai matang. Sisihkan
   
4. MEMBUAT KULIT LUAR | Haluskan ubi kuning. Masukkan gula pasir, garam dan ½ bagian dari air. Setelah gula larut, masukkan maizena. Aduk rata. Selanjutnya masukkan tepung ketan. Aduk rata. Sambil ditambahkan air sedikit demi sedikit. Aduk rata dengan menggunakan tangan bersih. Ulen hingga asal bisa dipulung. Stop penambahan air, jika dirasa adonan sudah pas. Tutup rapat atau bungkus dengan kresek. Sisihkan.
   
5. MEMBUAT ADONAN UBI UNGU | Haluskan ubi ungu, bisa menggunakan potato masher atau centong dengan cara dibejek-bejek. Tambahkan gula pasir dan garam. Aduk rata. Sisihkan
   
6. MEMBUAT JAGUNG KEJU TARIK panaskan margarine, masukkan jagung pipil. Aduk rata dan masak hingga jagung berubah warna, sekitar 2 menit. Matikan kompor. Lalu masukkan SKM. Aduk rata. Biarkan hingga benar-benar dingin. Setelah dingin, campurkan keju Mozza yang sudah diparut. Aduk rata. Lalu bagi menjadi beberapa bagian, kalau saya dibagi 6 sama besar. Bulatkan. Simpan di freezer hingga beku.
   
7. CARA MEMBENTUK | Ambil Jagung pipil keju yang sudah dibulatkan dan beku. Tambahkan 1/6 bagian dari adonan Ubi ungu [sekitar 78 g]. Tangkupkan ke sekeliling bulatan hingga tertutup rapat. Setelah itu tambahkan 20 g ketan hitam, ditempelkan ke ubi ungu. Gak harus penuh. Yang terpenting asal nempel di beberapa bagian. Bulatkan. Begitu bulat, simpan kembali di freezer. Lakukan sampai habis. Simpan bulatan tersebut sampai beku dan mengeras.
   
8. Setelah beku. Bagi adonan kulit menjadi 6 bagian, masing-masing sekitar 111 g. Lalu ambil satu bagian adonan kulit, pipihkan. Lalu isi dengan bulatan yang sudah beku tadi. Tangkupkan kulit onde-onde hingga rata. Lalu bulatkan. Setelah membulat dan mulus, segera gulingkan di atas wijen.
   
9. Lakukan sisanya hingga habis. Sebelum digoreng, sebaiknya bekukan.
   
10. Setelah beku, kemas dengan plastic wrap. Jika untuk dijual, kemas kembali dengan plastic vacuum. Seal rapat. Kalau punyaku buat dijual ke ponakan, sama bocil-bocil. Target pasar yang bayarnya cukup sama senyum manis dan muji Bukde atau Mamanya 😅🤭
    
11. Jika mau digoreng, keluarkan dari freezer. Lalu panaskan minyak yang banyak, pake Teknik deep frying, di suhu 110°C. Lalu masukkan sesame ball. Goreng dengan api kecil, gak perlu diaduk dulu, sampai di sekeliling sesame ball jadi bergelembung, durasi sekitar 12 menit. Setelah itu besarkan api kompor, goreng di api sedang, sambil sesekali diaduk, hingga sesame ball lebih ringan dan mengapung. Total duurasi menggoreng itu sekitar 22 s.d 25 menit, tergantung panas kompor masing-masing.
    
12. Jika sudah terlihat ringan, dan berwarna kuning keemasan, segera besarkan api kompor, aduk sebentar sekitar ½ s.d 1 menit. Lalu angkat. Sajikan ketika hangat, sehingga kejunya masih lumer, dan molor.
    
13. NOTE: Kalau mau irit, keju mozzarella bsia dioplos dengan keju quick melt. Atau bsia juga menggunakan full keju quick melt, tapi ya hasilnya jadi gak terlalu mulur, Cuma meleleh saja.
    
14. Sesame ball yang dikemas dengan plastic wrap. Lalu, dipacking dengan plastic vakum dan disimpan di freezer, insyaAlloh kuat untuk stock 2 s.d 3 bulan. Cocok untuk ide jualan. #CATAT Harga jual, per 2026 ini, dalam kondisi beku per 1 buah itu Rp. 35.000