New Orleans Gumbo

Langkah-langkah

1. Campurkan 1 cangkir minyak sayur dan 1 cangkir tepung serbaguna dalam panci besar berukuran 6 hingga 8 liter, lalu masak dengan api sedang-kecil selama 30-45 menit, aduk sesekali hingga roux berwarna coklat.
2. Naikkan api menjadi sedang dan tambahkan 12 ons irisan sosis Andouille, 1 ½ cangkir bawang kuning cincang, 1 ½ cangkir paprika hijau cincang, dan 1 cangkir seledri cincang, lalu masak selama sekitar 5 menit, hingga sayuran melunak. Tambahkan 2 sendok makan bawang putih cincang, dan masak lagi sebentar, hingga harum.
3. Masukkan 6 cangkir kaldu ayam secara perlahan sebelum menambahkan 3 lembar daun salam, 2 sendok teh bumbu Cajun atau Creole, ¼ sendok teh thyme kering, dan garam serta lada hitam bubuk sesuai selera. Kembalikan api ke api sedang-kecil dan biarkan mendidih tanpa tutup selama sekitar satu jam.
4. Tambahkan 3 cangkir suwiran ayam matang dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama 45-60 menit.
5. Sekitar 15 menit sebelum disajikan, aduk 1 pon udang mentah yang sudah dikupas dan dibuang bijinya ke dalam gumbo dan biarkan mendidih sampai udang berwarna merah muda dan matang.
6. Buang daun salam sebelum disajikan dan hiasi dengan 3-4 daun bawang cincang. Sajikan dengan nasi putih.