Pad See Ew (Street Food at Home!)

Langkah-langkah

1. Untuk steak sayap, tambahkan kecap hitam Thailand (atau kecap/saus tiram biasa), minyak sayur, tepung maizena, soda kue, dan air. Aduk hingga daging sapi terlumuri seluruhnya. Menyisihkan.
2. Untuk sisa masakan, campurkan air, saus tiram, gula pasir, kecap encer Thailand, kecap hitam Thailand, kecap ikan, dan lada putih dalam mangkuk kecil. Aduk agar tercampur rata.
3. Pastikan bihun segar Anda berada pada suhu ruangan. Jika mie benar-benar dingin dan kaku karena disimpan di lemari es, segera bilas mie dengan air keran panas saat Anda siap untuk menumis masakan. Langkah ekstra ini akan membantu Anda menghindari gumpalan besar mie yang homogen saat menumis. Pastikan untuk menghilangkan sisa air setelah membilas dan segera gunakan.
4. Mie beras lebar yang segar benar-benar membedakan hidangan ini dari hidangan mie lainnya, jadi cobalah yang terbaik untuk menemukannya. Atau Anda bisa menggunakan resep bihun buatan sendiri kami untuk membuatnya di rumah. Jika salah satu pilihan ini tidak berhasil, gunakan bihun kering, tetapi ingatlah untuk mengurangi separuh jumlah bihun keringnya - 8 ons bihun kering untuk direhidrasi menjadi 16 ons. Selain itu, jika menggunakan bihun kering, ikuti petunjuk pada kemasannya dan pastikan mi kurang matang (al dente), karena Anda akan memasaknya lagi di dalam wajan. Setelah mie ditiriskan seluruhnya, aduk mie dengan satu sendok makan minyak. Ini akan mencegahnya menempel pada wajan.
5. Panaskan wajan dengan api besar hingga mulai berasap, dan oleskan 1 sendok makan minyak di sekeliling wajan secara merata hingga terlapisi. Bakar daging sapi hingga 80% matang, lalu pindahkan kembali ke mangkuk marinade.
6. Tambahkan satu sendok makan minyak lagi ke dalam wajan dan masukkan bawang putih. Segera tambahkan brokoli Cina dan tumis selama 20 detik (aduk terus agar bawang putih tidak gosong).
7. Selanjutnya, sebarkan mie di sekitar wajan. Lanjutkan bekerja dengan cepat--wajan Anda harus berada pada pengaturan panas tertinggi. Oleskan campuran saus di atas mie, dan aduk perlahan semuanya dengan spatula wajan menggunakan gerakan menyendok selama sekitar 20 detik. Tambahkan daging sapi kembali ke wajan.
8. Dorong campuran ke satu sisi agar sisi wajan yang kosong memanas selama 10 detik. Tambahkan satu sendok makan minyak lagi ke dalam wajan, dan tambahkan telur kocok. Tunggu 5 detik hingga mulai matang. Orak-arik telur selama beberapa detik, pecah menjadi potongan-potongan kecil.
9. Jika wajan Anda tidak mendesis saat ini, mungkin kompor Anda kurang panas. Bersabarlah, dan panasnya akan “mengejar”. Tumis adonan secukupnya hingga panas mie merata, namun jangan pecah kecil-kecil. Pastikan Anda menggunakan spatula wajan untuk mengikis bagian bawah wajan agar mie tidak lengket.
10. Saat wajan memanas, Anda akan melihat bahwa makanan menjadi kurang mudah menempel! Namun jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit minyak agar lebih mudah menumisnya.
11. Lanjutkan memasak, aduk lebih jarang (sehingga mie menjadi sedikit karamel, menciptakan cita rasa ala restoran) selama 1 hingga 2 menit lagi, atau hingga mie benar-benar panas. Sajikan panas dengan Minyak Cabai Buatan Sendiri atau Saus Chiu Chow sebagai pelengkapnya!