Resep Keju Mozarella

Langkah-langkah

1. 1. Alat masak yang bersih dan bebas kerak. 2. Termometer masak.
2. 1. Didihkan susu segar lalu biarkan dingin hingga suhunya tepat 32°C. 2. Larutkan asam sitrat dengan 2 sendok makan air matang. Aduk rata lalu tuangkan dalam susu. Aduk perlahan dengan gerakan ke atas dan ke bawah selama 5 menit. 3. Larutkan renin / rennet dengan 1 sendok makan air matang. Tuangkan ke dalam susu lalu aduk perlahan sebentar saja hingga rata. 4. Diamkan susu selama ± 30 menit hingga menggumpal. 5. Potong gumpalan susu (curd) dengan pisau bersih. 6. Nyalakan api kembali. Masak susu bersama curdnya hingga bersuhu 42°C dan curd tampak lengket. 7. Pisahkan curd dengan airnya (whey). Saring hingga whey benar-benar tidak ada lagi di curd-nya. Pindahkan curd ke dalam baskom plastik. 8. Masak air hingga suhunya 90°C. Tuang air ke dalam curd lalu uleni curd perlahan hingga kalis. Jika terlalu panas, bisa diuleni menggunakan sendok masak / sutil kayu. 9. Tambahkan garam ke dalam  curd yang sudah kalis. Uleni kembali. 10. Keju mozarella siap digunakan.
3. Simpan keju mozarella dalam wadah kedap udara, kemudian simpan di dalam kulkas agar tahan lebih lama.