Black-Eyed Peas

Langkah-langkah

1. Sehari sebelumnya, bilas kacang polong dengan air dingin lalu masukkan ke dalam mangkuk besar dan tutupi dengan 2-3 inci air dingin. Rendam kacang polong di lemari es selama delapan jam atau semalaman.
2. Saat Anda siap memasak kacang polong, tambahkan bacon ke dalam panci besar dan masak dengan api sedang sampai bacon berwarna coklat dan renyah. Keluarkan bacon, simpan untuk nanti, dan biarkan semua minyak bacon di dalam panci.
3. Potong dadu bawang bombay, paprika, dan seledri, lalu cincang bawang putih. Tambahkan bawang bombay ke dalam panci dengan minyak bacon dan masak dengan api sedang sampai bawang bombay empuk.
4. Tambahkan paprika, seledri, dan bawang putih ke dalam panci dan lanjutkan memasak selama sekitar lima menit lagi.
5. Tiriskan kacang polong dan bilas sebentar. Tambahkan kacang polong ke dalam panci bersama dengan paprika asap, oregano, thyme, cabai rawit, lada hitam, daun salam, dan kaldu ayam. Aduk semuanya hingga tercampur, lalu tutup panci.
6. Kecilkan api menjadi sedang-besar dan biarkan panci mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-kecil dan biarkan kacang polong mendidih selama satu jam, aduk sesekali, atau sampai kacang polong empuk.
7. Setelah kacang polong melunak, hancurkan bacon dan aduk kembali ke dalam panci. Bumbui kacang polong dengan garam sesuai selera, dimulai dengan ½ sdt dan tambahkan lagi hingga rasa pancinya meletup.
8. Keluarkan daun salam dari panci dan sajikan kacang polong dengan sawi dan roti jagung, atau di atas semangkuk nasi.