Cannolis

Langkah-langkah

1. Tambahkan tepung, gula, dan garam ke dalam food processor dan aduk selama sekitar 10-15 detik hingga tercampur rata. Tambahkan mentega dan aduk lagi sampai Anda mendapatkan adonan yang halus dan rapuh.
2. Tambahkan anggur dan telur, lalu aduk hingga adonan menyatu. Balikkan ke permukaan yang bersih dan uleni hingga halus, sekitar 5-6 menit, meski bisa juga lebih lama. Bungkus adonan rapat-rapat dengan bungkus plastik dan istirahatkan di lemari es setidaknya selama satu jam.
3. Saat waktunya hampir habis, ambil panci besar dengan bagian bawah yang tebal dan tambahkan minyak. Panaskan minyak dengan api sedang hingga mencapai 360°.
4. Potong bola adonan menjadi 4 bagian dan gulung satu per satu, biarkan sisa adonan tertutup di lemari es hingga siap untuk digulung. Gulung adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung setipis mungkin. 1/4 inci akan terlalu tebal, jadi coba gulung lebih tipis lagi. Semakin tipis adonan, semakin renyah saat digoreng. Potong menjadi lingkaran 4 inci menggunakan pemotong kue.
5. Semprotkan sedikit bentuk cannoli dengan minyak goreng, atau olesi dengan minyak sayur. Bungkus lingkaran adonan di sekitar bentuk cannoli dan olesi pinggirannya dengan kocokan telur dan tekan sisi adonan yang berlawanan ke dalamnya. Luangkan waktu untuk benar-benar menyatukan ujung-ujungnya untuk memastikan keduanya menyatu menjadi satu. Jika Anda tidak menutupnya dengan baik, minyak bisa pecah.
6. Gunakan penjepit atau laba-laba untuk merendam cangkang ke dalam minyak panas (sekitar 3-4 sekaligus, tergantung ukuran panci Anda. Jangan terlalu penuh!) dan goreng hingga seluruh bagiannya berwarna cokelat keemasan, sekitar 1-2 menit. Balik cangkang seperlunya dan usahakan suhu minyak antara 360° dan 380° saat menggoreng.
7. Keluarkan cangkang dari minyak dengan hati-hati menggunakan penjepit dan pindahkan ke piring yang dilapisi tisu untuk dikeringkan. Biarkan agak dingin sebelum menggunakan penjepit untuk mengeluarkan cetakan dari cangkangnya. Biarkan dingin sepenuhnya.
8. Ulangi dengan sisa adonan hingga semua adonan habis. Jika menggunakan adonan bekas, tekan bersama-sama dan diamkan minimal 10 menit sebelum digulung kembali.
9. Pastikan untuk menyaring cairan dari ricotta menggunakan kain tipis, jika tidak, sausnya bisa encer. Tempatkan beberapa lapis kain tipis ke dalam saringan dan tambahkan ricotta. Biarkan mengering setidaknya selama 20 menit sebelum diperas dengan tangan untuk menghilangkan kelebihan cairan. Ini mungkin memerlukan sedikit waktu, tetapi ada baiknya untuk mendapatkan konsistensi yang lebih baik!
10. Tambahkan ricotta yang sudah disaring dan gula halus ke dalam mangkuk pencampur. Kocok dengan pemukul hingga tercampur rata.
11. Masukkan isian ke dalam cangkang cannoli yang sudah didinginkan sepenuhnya dan celupkan ujungnya ke dalam keping coklat mini atau pistachio cincang jika diinginkan. Taburi dengan gula halus dan sajikan segera.