Chinese Garlic Chive “Boxes”

Langkah-langkah

1. Kocok 5 butir telur dalam mangkuk besar dengan 1 sendok makan anggur Shaoxing, ½ sendok teh garam, dan 1 sendok teh minyak wijen. Menyisihkan.
2. Tempatkan wajan Anda di atas api besar. Saat mulai berasap, tambahkan 3 sendok makan minyak sayur untuk melapisi permukaan wajan. Tambahkan telur, dan aduk cepat dengan gerakan memutar selama 15-20 detik. Setelah telur mulai mengeras, matikan api. Gunakan sisa panas dalam wajan untuk menyelesaikan proses memasak telur, gunakan spatula untuk memecah bongkahan besar menjadi potongan-potongan kecil. Keluarkan telur dari wajan dan dinginkan.
3. Panaskan lagi 2 sendok makan minyak sayur dalam wajan dengan api sedang, dan tambahkan udang kering. Masak sampai warnanya berubah agak coklat keemasan. Matikan api, dan biarkan dingin.
4. Cuci siung bawang putih hingga bersih, lalu keringkan dengan handuk dapur bersih. Cincang halus kucai menjadi potongan berukuran ¼ inci. Dalam mangkuk besar, tambahkan daun bawang, udang kering matang, telur matang, ½ sendok teh garam (kurangi jika Anda menggunakan lebih banyak udang kering, karena sangat asin), 1/2 sendok teh gula, ½ sendok teh lada putih, dan 2 sendok teh minyak wijen. Campur semuanya dengan seksama. Cicipi dan bumbui kembali jika perlu.
5. Untuk melipat “kotak”, ambil 2 bungkus lumpia (dalam dua lapisan, satu di atas yang lain). Letakkan isian ¼ cangkir di tengahnya, dan lipat kotaknya seperti sebuah paket. Tutup kotak dengan sedikit bubur tepung maizena, dan letakkan di piring atau coba dengan sisi jahitan menghadap ke bawah. Ulangi sampai semua kotak kucai Anda terpasang.
6. Untuk memasaknya, panaskan wajan dengan api sedang, dan olesi wajan dengan banyak minyak. Masak kotak kucai selama 2-3 menit di setiap sisinya, dengan wajan tertutup. Kemudian buka tutupnya dan garing setiap sisinya selama satu menit lagi hingga bagian luarnya berwarna cokelat keemasan dan garing saat disentuh. Ingatlah untuk memasak kotak kucai secara bertahap dan tambah waktu memasaknya jika Anda memasukkan daging giling atau udang ke dalam isiannya.
7. Serve hot!