Chinese Rib Tips: Fall Apart Tender Takeout-Style

Langkah-langkah

1. Bilas ujung iga babi, dan keringkan dengan handuk kertas.
2. Dalam mangkuk besar, campurkan maltosa dengan air panas menggunakan spatula. Maltosa SANGAT kental dan lengket, sehingga air panas membantu mengendurkan dan mencairkannya sehingga lebih mudah diolah dan dapat dijadikan bahan dasar marinade Anda. Anda mungkin salah mengira bahan tersebut sebagai lem super. Anda dapat menggunakan tangan Anda untuk melunakkannya lebih cepat, tetapi spatula juga bisa digunakan. Memanaskan maltosa dalam microwave selama 10 detik juga akan melembutkannya. Bekerja dengan maltosa memang agak sulit, tetapi sifat lengketnya yang kaya benar-benar membuat langkah ekstra ini sepadan! Jika Anda tidak dapat menemukan maltosa, kami ingin mendengar eksperimen dapur Anda dengan madu atau agave sebagai penggantinya di komentar!
3. Tambahkan bawang putih, saus hoisin, garam, gula, bubuk lima bumbu, anggur Shaoxing, saus tomat, dan pewarna makanan merah, jika menggunakan.
4. Selanjutnya, tambahkan potongan ujung iga ke dalam mangkuk, oleskan saus BBQ ke dalam daging dan pastikan daging terlapisi seluruhnya. Anda bisa memotong ujung iga menjadi potongan-potongan kecil, tetapi saya membiarkannya utuh untuk memastikan empuk dan berair. Tutupi mangkuk dengan piring besar atau bungkus plastik dan biarkan ujung iga meresap semalaman di lemari es (12 hingga 24 jam).
5. Setelah iga direndam, keluarkan dari lemari es selama 1 hingga 2 jam, biarkan mencapai suhu kamar. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 325 derajat F. Lapisi loyang atau loyang dengan kertas roti atau kertas timah anti lengket untuk mencegah iga menempel pada loyang. Letakkan kedua ujung iga di atas loyang, tutup dengan kertas timah, dan masukkan ke dalam oven. Simpan cairan marinasi untuk olesan.
6. Panggang iga selama 30 menit, olesi, balikkan, dan oles lagi. Tutupi lagi dengan kertas timah. Kembalikan ke dalam oven dan kurangi suhunya hingga 275 derajat F.
7. Ulangi proses ini dua kali –– itu berarti waktu memasak tambahan 60 menit. Setelah 90 menit di dalam oven, olesi lagi, dan masukkan kembali ke dalam oven tanpa tutup.
8. Olesi iga setiap 20 menit selama satu jam lagi hingga matang. Pada titik ini, jika Anda menyukai kulit kayu yang sedikit renyah di ujung iga, naikkan suhu oven kembali ke 325 derajat F. Tambahkan 2 sendok makan air ke dalam panci di sekeliling ujung iga jika mulai mengering dan gosong.
9. Pindahkan ujung iga dengan hati-hati ke talenan. Saya tidak bercanda ketika saya mengatakan mereka akan menjadi empuk! Potong-potong kecil-kecil, dan sajikan dengan nasi goreng favorit Anda atau nasi putih biasa.