Labu Butternut Chipotle dan Salad Quinoa

Langkah-langkah

1. Bilas quinoa dengan air dingin menggunakan saringan kawat halus. Tambahkan quinoa dan 1,75 gelas air ke dalam panci saus. Tutup panci, besarkan api, dan biarkan hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api, dan biarkan quinoa terus mendidih selama 15 menit (tutup).
2. Setelah 15 menit mendidih, matikan api, dan diamkan quinoa selama 5 menit.
3. Saat quinoa mendidih, siapkan butternut squash. Potong ujung labu untuk mendapatkan permukaan yang rata dan kokoh. Gunakan pengupas sayuran untuk mengupas labu. Potong labu menjadi dua memanjang, lalu buang bijinya. Terakhir, potong dadu sisa labu.
4. Saat quinoa selesai dimasak, tambahkan ke dalam mangkuk besar bersama jagung beku. Aduk hingga tercampur, biarkan quinoa panas mencairkan jagung. Sisihkan mangkuknya.
5. Selanjutnya masak butternut squash. Tambahkan minyak goreng ke dalam wajan besar dan letakkan di atas api sedang. Setelah panas, tambahkan labu siam yang sudah dipotong dadu dan sedikit garam. Tumis labu siam hingga empuk dan agak kecoklatan (sekitar 15 menit). Jika labu mulai lengket, tambahkan satu atau dua sendok makan air dan biarkan uapnya mengendurkan labu.
6. Saat labu sedang dimasak, bilas dan tiriskan kacang hitam, lalu siapkan sausnya. Dalam mangkuk kecil, campurkan peterseli segar cincang, daun ketumbar segar cincang, tiga siung bawang putih cincang, 1/4 cangkir minyak zaitun, 2 sendok makan cuka anggur merah, 1 sdt oregano kering, 1/2 sdt jintan bubuk, 1 sdt bubuk chipotle, dan 1 sdt garam. Aduk agar tercampur.
7. Saat butternut squash selesai dimasak, tambahkan ke dalam mangkuk berisi jagung dan quinoa. Tambahkan juga kacang hitam yang sudah dibilas dan dikeringkan, serta saus yang sudah disiapkan. Aduk hingga tercampur, lalu bumbui dengan garam secukupnya, jika perlu. Nikmati segera atau dinginkan hingga siap disantap!