Cokelat Babka

Langkah-langkah

1. Dalam mangkuk mixer berdiri, kocok 4 cangkir tepung, gula, dan ragi. Tambahkan telur, susu hangat (tidak lebih hangat dari 110℉), dan garam. Gunakan pengait adonan untuk mengaduk dengan kecepatan rendah hingga semuanya mulai tercampur. Tambahkan ½ cangkir tepung tambahan jika adonan terlalu basah dan tidak bisa keluar dari sisi mangkuk.
2. Tambahkan mentega lembut 1-2 sendok makan sekaligus, biarkan adonan menyerap sebelum menambahkan lebih banyak. Setelah semua mentega tercampur, aduk dengan kecepatan sedang rendah selama 8-10 menit hingga adonan kalis. Ini akan cukup lengket, tetapi memiliki daya regangan yang baik.
3. Beri sedikit minyak pada mangkuk besar dan bentuk adonan menjadi bola. Masukkan adonan ke dalam mangkuk, balikkan hingga terlapisi minyak. Tutup dan dinginkan setidaknya selama 4 jam, atau semalaman.
4. Dalam panci sedang, tambahkan mentega cair dan krim. Panaskan perlahan dengan api kecil hingga mengepul, tetapi tidak menggelembung. Angkat dari api dan tambahkan 8 ons coklat hitam, aduk hingga benar-benar meleleh. Tambahkan gula halus dan coklat bubuk lalu aduk hingga rata. Pindahkan ke dalam mangkuk dan biarkan dingin selama kurang lebih 1 jam, hingga kental namun masih bisa dioleskan.
5. Semprotkan 2 loyang roti berukuran 9x5 inci dengan baking spray dan sisihkan. Anda dapat melapisi loyang dengan kertas roti, sisakan jarak 2 inci di kedua sisinya jika diinginkan.
6. Bagi adonan dingin menjadi dua bagian yang sama. Pada permukaan yang diberi tepung, gulung separuh adonan menjadi persegi panjang berukuran 12x16 inci.
7. Sebarkan setengah isian coklat di atas adonan yang sudah digulung, sisakan batas 1 inci di satu sisi adonan yang pendek. Taburkan 2 ons coklat pahit cincang di atas isian.
8. Mulai dari sisi pendek yang berlawanan dengan pinggirannya, gulung adonan dengan kencang, jepit jahitannya setelah seluruh persegi panjang telah digulung.
9. Dengan menggunakan pisau besar dan tajam, potong batang kayu menjadi dua memanjang. Tempatkan kedua bagian secara berdampingan dengan sisi potongan menghadap ke atas. Putar kedua bagiannya 3-4 kali, rapatkan kedua ujungnya.
10. Tempatkan adonan yang sudah dipilin dengan hati-hati ke dalam salah satu loyang yang sudah disiapkan dengan menjaga sisi adonan yang dipotong menghadap ke atas. Ulangi dengan paruh kedua adonan dan sisa isian.
11. Letakkan handuk dapur bersih di atas roti dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 1-½ jam.
12. Panaskan oven hingga 350℉. Setelah roti matang, panggang selama 40-45 menit, hingga bagian atasnya berwarna cokelat keemasan. Suhu internal roti akan mencapai 185℉ setelah matang sepenuhnya.
13. Saat roti berada di dalam oven, siapkan sirup sederhana dengan mencampurkan gula dan air dalam panci kecil. Didihkan dan angkat dari api.
14. Setelah roti keluar dari oven, segera olesi bagian atasnya dengan sirup.
15. Biarkan roti mendingin selama 25-30 menit di dalam loyang sebelum dikeluarkan. Sajikan hangat atau pada suhu kamar.