Enchilada Chorizo ​​​​dan Ubi Jalar

Langkah-langkah

1. Kupas ubi dan potong menjadi kubus kecil (sekitar 1/4 inci). Buang batang dan biji dari poblano dan potong dadu menjadi potongan berukuran 1/4 inci. Cincang bawang putih.
2. Dalam wajan besar, tumis ubi, poblano, dan bawang putih dalam minyak sayur dengan api sedang hingga mulai melunak (sekitar 5-7 menit). Peras chorizo ​​dari wadahnya ke dalam wajan. Lanjutkan menumis dengan api sedang, potong chorizo ​​menjadi beberapa bagian sambil diaduk, sampai chorizo ​​matang (5-7 menit lagi).
3. Semprotkan piring casserole besar dengan semprotan anti lengket dan panaskan oven hingga 375ºF. Masukkan sekitar 1/2 cangkir isian ubi chorizo ​​ke dalam setiap tortilla, lalu gulung menjadi bentuk cerutu. Tempatkan tortilla yang sudah diisi dan digulung ke dalam loyang, dengan sisi jahitan menghadap ke bawah. Mereka harus mengisi piring dan menempel erat satu sama lain untuk mencegah gulungannya terbuka.
4. Tuangkan saus enchilada di atas tortilla yang sudah digulung dan taburi dengan keju parut. Panggang dalam oven sampai pinggirannya mulai menggelembung (sekitar 20-25 menit). Taburi dengan irisan daun bawang setelah dipanggang. Sajikan panas.