Terong Parmesan

Langkah-langkah

1. Cuci terong dan potong menjadi bulatan setebal 1/2 inci. Masukkan irisan ke dalam saringan, tambahkan garam, aduk hingga rata dan diamkan selama 45 menit. Setelah 45 menit, kocok saringan agar air berlebih menetes ke dasar (akan terlihat coklat).
2. Tekan irisan terung di antara beberapa lembar tisu (atau kain bersih dan tidak berbulu) untuk menyerap kelebihan air. Garam tidak perlu dicuci karena sebagian besar garam akan encer dan terkuras bersama cairan dari terong.
3. Masukkan irisan ke dalam kantong ziplock yang berisi tepung serbaguna. Aduk kantong hingga irisan terlapisi tepung.
4. Lalu, kocok perlahan telur dalam mangkuk. Dalam mangkuk lain, campurkan remah roti, keju parmesan, bubuk bawang putih, dan serpihan peterseli. Celupkan setiap irisan ke dalam telur, lalu ke dalam campuran tepung roti (melapisi setiap sisinya). Menyisihkan.
5. Posisikan rak oven Anda sehingga ada jarak setidaknya 6 inci di antara keduanya agar udara dapat mengalir. Panaskan oven Anda hingga 425℉. Tempatkan dua loyang di dalam oven (satu di setiap rak) saat sudah dipanaskan agar bisa dipanaskan terlebih dahulu juga.
6. Setelah dipanaskan terlebih dahulu, keluarkan loyang dengan hati-hati dan tutupi dengan selapis kertas roti dan lapisan semprotan anti lengket. Susun irisan terung dalam satu lapisan dan semprot dengan lapisan anti lengket lainnya. Masukkan kembali lembaran ke dalam oven dan panggang selama 30 menit. Ganti posisi loyang di tengah jalan (rak atas sering kali lebih panas dan lebih cepat berwarna kecokelatan dibandingkan rak bawah).
7. Setelah dipanggang, kecilkan oven menjadi 350℉. Semprotkan piring casserole berukuran 9x13'' dengan semprotan anti lengket. Tempatkan 1 cangkir saus marinara di bagian bawah piring. Susun irisan terong dalam satu lapisan di atas marinara.
8. Taburi dengan secangkir marinara kedua dan satu cangkir mozzarella. Susun sisa irisan terong di atasnya dan tutupi dengan cangkir ketiga marinara dan cangkir kedua mozzarella. Lapisannya harus berupa saus, terong, saus, keju, terong, saus, keju.
9. Panggang casserole selama kurang lebih 30 menit atau sampai keju di atasnya meleleh dan berbuih. Hiasi dengan peterseli cincang segar jika diinginkan.