Power Bowl Kangkung dan Kacang Putih

Langkah-langkah

1. Mulailah memasak nasi terlebih dahulu. Bahan-bahan mangkuk yang tersisa bisa disiapkan saat nasi sedang dimasak. Tambahkan nasi dan 2 gelas air ke dalam panci. Tutup bagian atasnya dan didihkan air. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan nasi mendidih selama 40 menit. Setelah 40 menit, matikan api dan diamkan nasi dengan tutupnya selama 5 menit lagi. Aduk sesaat sebelum disajikan.
2. Saat nasi sedang dimasak, buatlah vinaigrette agar bumbu memiliki sedikit waktu untuk menyatu. Dalam stoples atau mangkuk, campurkan minyak zaitun, cuka anggur merah, Dijon, bumbu Italia, bubuk bawang putih, garam, dan merica. Kocok hingga tercampur, atau tutup stoples dan kocok hingga tercampur. Sisihkan balutannya.
3. Tambahkan minyak goreng dan bawang putih cincang ke dalam panci atau wajan besar. Tumis bawang putih dengan api sedang selama sekitar satu menit. Tambahkan kangkung cincang dan garam. Tumis beberapa menit lagi, atau sampai kangkung layu. Sisihkan kangkungnya.
4. Terakhir, siapkan sisa toppingnya. Bilas dan tiriskan kacang putih. Potong tomat dan kenari yang dijemur. Hancurkan feta.
5. Jika nasi sudah selesai dimasak, saatnya merakit mangkuk. Tambahkan sekitar ¾ cangkir nasi ke setiap mangkuk atau wadah, diikuti dengan ½ cangkir tumis kangkung, ⅓ cangkir kacang-kacangan, dan masing-masing satu sendok makan tomat dan kenari yang dijemur. Taburkan sedikit feta di setiap mangkuk. Bagilah vinaigrette di antara empat wadah kecil. Dinginkan hingga siap disantap.
6. Panaskan kembali mangkuk menggunakan microwave sebelum disajikan, lalu taburi dengan vinaigrette, aduk, dan nikmatilah!