Kue Lapis Pepe Rainbow

Langkah-langkah

1. Didihkan santan + daun pandan + garam + gula pasir, aduk-aduk terus agar santan tidak pecah. Santan dimasak terlebih dahulu agar kue tidak mudah basi, dinginkan. Siapkan bahan kering campuran Tepung Tapioka + Tepung Beras, sisihkan
   
2. Masukkan santan kedalam campuran tepung, aduk menggunakan wisk, lalu saring agar adonan tidak bergerindil
   
3. Bagi adonan menjadi 2 bagian, 550 ml dan 600 ml Lalu adonan 600 ml dibagi lagi menjadi 6 bagian, masing-masing 100 ml dan beri pewarna Sedangkan adonan 550 ml diberi pewarna makanan putih
   
4. Oles tipis loyang dengan minyak. Panaskan kukusan hingga beruap banyak dengan api sedang dan lapisi tutup kukusan dengan lap bersih. Tuang adonan pertama warna putih, kukus selama 8 menit lalu timpa warna ungu kukus kembali, tiap lapisan kukus selama 8 menit dan selang-seling setelah adonan warna timpa dengan adonan putih, sesuai warna pelangi. Lapis terakhir warna merah kukus selama 25 menit. (Selama menuang adonan per lapisan, api jngn dimatikan dan loyang jangan dikeluarkan dari kukusan)
   
5. Setelah matang, angkat dari kukusan dan biarkan dingin, lapisan paling atas dilapisi plastik supaya tidak kering. Setelah dingin, keluarkan dari loyang lalu masukkan ke kulkas minimal 5 jam (saya semalaman), agar lebih set dan lebih mudah dipotong.
   
6. Lalu potong-potong dengan pisau tajam yang dilapis plastik wrap. Loyang 16x16, untuk isian snackbox bisa jadi 26 pcs uk. 6 cm, Klo uk. 8 cm jadi 20 pcs, tapi semua tergantung selera ketebalannya *Jika pakai loyang persegi 20x10, tiap warna bisa 2x kukus (50 ml), jadi lapisannya lebih banyak dan tiap lapis kukus 5 menit dan terakhir 25 menit dengan api sedang.