Lion's Head Meatballs

Langkah-langkah

1. Pastikan untuk menemukan daging babi giling berlemak. Anda dapat memilih sepotong bahu babi yang berlemak dan meminta tukang daging untuk menggilingnya, atau gunakan metode potong tangan kami untuk menggilingnya sendiri. Rasio daging dan lemak 70/30 adalah yang terbaik, tetapi 80/20 juga bisa diterima. Pindahkan daging babi giling ke dalam mangkuk besar.
2. Tambahkan jahe cincang dan daun bawang, telur, remah roti, anggur Shaoxing, kecap asin, saus tiram, lada putih, bubuk lima bumbu, tepung maizena, dan air.
3. Kocok semuanya dalam satu arah selama kurang lebih 10 menit, hingga adonan daging menyerupai pasta.  Langkah ini sangat penting untuk memastikan bakso memiliki tekstur yang tepat dan tidak hancur saat digoreng.
4. Hancurkan water chestnut dengan sisi golok atau pisau, lalu cincang halus. Tambahkan ke dalam campuran daging dan terus aduk semuanya selama 5 menit lagi. Gunakan spatula karet untuk mengikis semuanya.
5. Panaskan minyak secukupnya untuk merendam bakso dalam panci kecil dan dalam (panci kecil membutuhkan lebih sedikit minyak) hingga 350 derajat F/175 derajat C. Pastikan terdapat cukup minyak untuk memasak bakso secara merata, namun minyak tidak meluap saat menggoreng.
6. Dengan tangan yang sudah diminyaki, bagi campuran daging menjadi 8 hingga 9 bagian yang sama dan bentuk masing-masing menjadi bola. Turunkan bakso satu per satu dengan hati-hati ke dalam minyak panas, dan goreng secara bertahap (2 menit per batch) hingga berwarna cokelat keemasan merata. Angkat bakso setengah matang dengan sendok berlubang dan sisihkan.
7. Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan dengan api kecil. Tambahkan jahe dan bagian putih daun bawang, lalu masak selama 1 menit. Kemudian tambahkan gula pasir dan masak hingga larut.
8. Tambahkan 1 sendok makan anggur Shaoxing, 1 ½ sendok makan kecap asin, 1/4 sendok teh kecap hitam, 1 sendok makan saus tiram dan 1 ½ gelas air. Aduk dan didihkan cairannya.
9. Setelah mendidih, masukkan bakso goreng. Tutup dan masak selama 12-15 menit dengan api sedang/kecil, balikkan bakso hingga setengah matang.
10. Setelah mendidih, sisa cairannya sekitar ¾ gelas. Keluarkan bakso dari cairannya dan tata di piring saji Anda. (Saya menyajikannya dengan baby bok choy yang sudah direbus. Cukup tambahkan satu atau dua sendok teh minyak sayur ke dalam air mendidih agar terlihat “mengkilap”, dan rebus selama 30 detik).
11. Campurkan bubur tepung maizena, lalu tuang ke dalam saus hingga mengental. Setelah cukup kental untuk melapisi bagian belakang sendok, masukkan ¼ sendok teh minyak wijen dan bagian hijau daun bawang. Setelah daun bawang layu, siramkan saus ke atas bakso.