Enchilada malam hari kerja

Langkah-langkah

1. Mulailah dengan membuat sausnya. Dalam panci saus kecil, campurkan bubuk cabai, tepung, dan minyak. Panaskan dengan api sedang sambil diaduk selama satu hingga dua menit untuk memanggang bumbu dan tepung. Kocok dalam air, pasta tomat, jintan, bubuk bawang putih, dan cabai rawit. Biarkan campuran mendidih hingga mengental. Setelah cukup kental untuk melapisi sendok, cicipi dan tambahkan garam seperlunya (1/2 hingga 3/4 sdt). Sisihkan sausnya.
2. Panggang tortilla dalam wajan kering dengan api sedang sampai hanya bercak coklat di setiap sisinya. Tortillanya harus sedikit lebih keras, namun masih cukup lentur untuk digulung. Tumpuk tortilla di piring bersih saat dikeluarkan dari wajan.
3. Siapkan piring casserole dengan melapisinya dengan semprotan anti lengket, lalu olesi selapis saus enchilada di bagian bawahnya (1/2 hingga 1 cangkir). Panaskan oven hingga 350 derajat.
4. Tambahkan sekitar 1/4 cangkir kacang refried ke setiap tortilla, ditambah sedikit keju parut. Gulung tortilla dengan erat di sekitar kacang dan keju, lalu letakkan sisi jahitannya menghadap ke bawah di dalam piring casserole. Lanjutkan sampai semua tortilla terisi. Tuangkan lagi 1/2 hingga 1 cangkir saus enchilada di atas enchilada yang sudah digulung di dalam piring, biarkan sebagian tepinya terbuka sehingga menjadi coklat dan renyah. Taburi dengan sisa keju parut.
5. Panggang casserole dalam oven selama 25-30 menit atau sampai sausnya kental dan bergelembung di tepinya dan bagian tengahnya memanas. Taburi atasnya dengan irisan tipis alpukat dan daun ketumbar cincang (atau irisan daun bawang).