Salad Zucchini dan Orzo dengan Chimichurri

Langkah-langkah

1. Siapkan chimichurri dengan mencuci bersih peterseli dan daun ketumbar, lalu membuang air sebanyak-banyaknya. Tarik daun dari batangnya dan masukkan ke dalam food processor, bersama dengan minyak zaitun, cuka, bawang putih, oregano, jintan, cabai merah, dan garam. Pulskan adonan hingga halus. (Atau cincang halus peterseli, daun ketumbar, dan bawang putih dengan pisau lalu aduk bersama dengan sisa bahan.)
2. Masak orzo sesuai petunjuk kemasan, tiriskan dalam saringan, lalu biarkan dingin.
3. Iris zucchini menjadi bulatan setebal 1/4 inci. Zucchini bisa ditambahkan ke salad mentah, dipanggang, atau dipanggang di oven terlebih dahulu. Saya menggunakan pemanggang meja untuk memanggang irisan, lalu memotongnya menjadi seperempat lingkaran setelah dipanggang. Jika memanggang dalam oven, bumbui dengan sedikit minyak, sedikit garam dan merica, lalu panggang dengan suhu 400 derajat selama kurang lebih 20 menit. Biarkan zucchini agak dingin.
4. Saat zucchini dan pasta mendingin, potong tomat anggur menjadi dua. Setelah zucchini dan orzo tidak lagi mengepul panas, campurkan keduanya ke dalam mangkuk bersama tomat. Tuang sekitar setengah chimichurri di atasnya, lalu aduk hingga semuanya terlapisi. Tambahkan lebih banyak chimichurri sesuai keinginan Anda (saya menggunakan sekitar 3/4 jumlah). Cicipi dan tambahkan garam atau merica ke dalam salad jika perlu.