Kubis Hitam dengan Chipotle Mayo

Langkah-langkah

1. Mulailah memanaskan wajan besi cor berukuran 10 inci atau lebih besar dengan api sedang-besar. Biarkan panas terlebih dahulu, sebelum menambahkan minyak, setidaknya selama lima menit.
2. Buang daun kubis yang rusak dan bilas hingga bersih. Potong menjadi dua, lalu potong salah satu bagiannya menjadi empat bagian. Biarkan bagian tengahnya utuh (potong bagian paling ujung jika kotor atau rusak). Cadangan bagian kedua untuk resep lain.
3. Setelah wajan besi cor sudah panas sepenuhnya, tambahkan 1-2 sendok makan minyak dan aduk hingga melapisi permukaan wajan. Tambahkan irisan kubis ke dalam wajan, pastikan masing-masing potongan diletakkan rata di permukaan wajan. Bumbui potongan dengan sedikit garam dan merica. Biarkan kubis masak tanpa gangguan selama sekitar 7 menit, atau sampai bagian bawahnya menghitam.
4. Balik kubis dan bumbui sisi lainnya dengan sedikit garam dan merica. Biarkan masak tanpa gangguan pada sisi kedua selama sekitar 7 menit, atau sampai berwarna hitam pekat. Wajannya mungkin berasap, jadi pastikan untuk menyalakan penutup ventilasi Anda.
5. Setelah potongan kubis memiliki warna hitam yang cukup di setiap sisinya, matikan api, tutup wajan, dan biarkan mengukus hingga kubis (termasuk bagian tengahnya) empuk (5-7 menit).
6. Saat kubis dimasak, siapkan chipotle mayo dengan mencampurkan mayones, bubuk chipotle, bubuk bawang putih, garam, jus lemon, dan minyak zaitun dalam mangkuk. Sisihkan chipotle mayo hingga siap digunakan. Setelah kubis empuk, letakkan irisan di setiap piring dan taburkan chipotle mayo di atasnya.