Kue Wortel (untuk dua orang)

Langkah-langkah

1. Panaskan oven hingga 350 derajat. Dalam mangkuk sedang, campurkan tepung, baking powder, garam, kayu manis, pala, dan jahe. Aduk hingga tercampur rata.
2. Kupas wortel dan gunakan parutan keju berlubang besar untuk menyuwirnya ke dalam mangkuk terpisah. Tambahkan kuning telur, gula merah, vanila, dan minyak sayur ke dalam parutan wortel. Kocok bahan-bahan tersebut dengan garpu hingga tercampur rata.
3. Tuangkan semangkuk bahan kering ke dalam mangkuk berisi bahan basah, lalu aduk hingga tercampur rata.
4. Lapisi dua ramekin kecil (6oz.) dengan semprotan anti lengket, lalu bagi adonan di antara keduanya. Letakkan ramekin di atas loyang agar lebih mudah dibawa masuk dan keluar dari oven. Panggang kue selama 30 menit, atau sampai tusuk gigi yang ditusukkan di tengahnya keluar bersih.
5. Saat kue dipanggang, masukkan krim keju, mentega, dan ekstrak vanila ke dalam mangkuk dan biarkan hingga mencapai suhu kamar. Setelah suhu ruang dan lembut, kocok dengan garpu hingga halus. Masukkan gula halus sedikit demi sedikit hingga tercampur semua.
6. Biarkan kue mendingin sebelum mengoleskan frosting krim keju di atasnya (jika tidak maka kue akan meleleh dan terlepas). Menikmati!