Chinese Boneless Spare Ribs

Langkah-langkah

1. Jika daging babi Anda sudah dicairkan, bekukan hingga mengeras (tetapi tidak padat, sekitar 45 menit) agar lebih mudah diiris. Potong daging babi menjadi lembaran setebal ¾ inci (2 cm). Besar kecilnya potongan tergantung pada potongan daging babi yang Anda gunakan. Milik saya berukuran sekitar 4x8 inci (10x20 cm).
2. Dalam mangkuk besar, campurkan bawang putih, gula, garam, bubuk lima bumbu, lada putih, anggur Shaoxing, saus hoisin, saus kacang tanah, saus tomat, jus nanas, minyak wijen, dan pewarna makanan merah (jika menggunakan). Aduk hingga semuanya tercampur rata dan halus.
3. Tambahkan daging babi dan aduk hingga terlapisi bumbu marinasi dengan baik. Tutup dengan bungkus plastik atau loyang besar, pindahkan ke lemari es, dan rendam semalaman (12-24 jam). Untuk penetrasi dan distribusi rasa yang maksimal, Anda dapat mengaduk daging babi beberapa kali selama periode pengasinan, namun langkah ini tidak sepenuhnya diperlukan.
4. Setelah masa pengasinan selesai, biarkan daging babi mencapai suhu ruangan di atas meja selama 2 jam.
5. Panaskan oven hingga 425°F. Lapisi loyang atau loyang dengan kertas timah tebal (untuk pembersihan cepat) dan letakkan rak logam di atasnya.
6. Tempatkan daging babi tanpa tulang di rak logam, sisakan ruang setidaknya 1 inci di antara potongannya. Tuangkan ½ cangkir air panas ke dasar panci, dan pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan selama 15 menit.
7. Setelah 15 menit, balikkan daging babi. Kembali ke oven selama 15 menit lagi. Jika wajannya kering, tambahkan lagi ½ gelas air panas.
8. Campurkan maltosa atau madu dengan 2 sendok teh air panas, dan olesi daging babi di kedua sisinya. Jika mau, Anda bisa memanggang daging babi di bawah pemanggang dengan suhu rendah selama beberapa menit sampai daging babi sedikit gosong dan menjadi karamel, tetapi perhatikan baik-baik agar tidak gosong!
9. Setelah dipanggang, olesi sekali lagi dengan maltosa (atau madu). Istirahatkan pada suhu kamar setidaknya 5-10 menit sebelum dipotong. Untuk menyajikannya, iris tipis daging babi memanjang, dan sajikan bersama nasi goreng pilihan Anda.