Chinese Spring Rolls

Langkah-langkah

1. Campur daging babi dengan bahan marinasi dan diamkan kurang lebih 30 menit. Sementara itu, siapkan bahan-bahan lainnya. Potong semua sayuran dengan ukuran yang kira-kira sama. Anda ingin semuanya berukuran sama sehingga setiap bahan menyatu.
2. Tumis daging babi dengan api besar dalam 2 sendok makan minyak, lalu tambahkan bawang putih, jamur, dan wortel. Tumis selama 30 detik, lalu tambahkan rebung, kubis napa, dan anggur Shaoxing. Lanjutkan menggoreng sebentar. Sesuaikan api untuk merebus campuran, karena kubis napa akan mengeluarkan banyak kelembapan.
3. Masukkan kecap, minyak wijen, garam, lada putih, dan gula. Saat ini, Anda bisa menambahkan 1/4 cangkir air hasil perendaman jamur kering. Ini memperkuat rasa jamur, jadi ini murni sesuai dengan preferensi pribadi Anda. Anda mungkin juga harus merebus isinya lebih lama untuk mengurangi cairan tambahan.
4. Lanjutkan merebus isian selama 3 menit lagi--sampai kubis napa benar-benar layu--dan masukkan bubur tepung maizena hingga mengental. Berapa banyak bubur yang Anda tambahkan bergantung pada kebasahan isian (ini bervariasi jika kubis Anda memiliki lebih banyak kelembapan atau jika Anda menambahkan air jamur opsional), tetapi tidak boleh ada cairan yang menggenang sama sekali.
5. Pindahkan isian ke dalam mangkuk besar yang dangkal, dan biarkan dingin. Masukkan ke dalam lemari es agar lebih dingin—setidaknya satu jam. Yang terbaik adalah memulai dengan isian dingin agar lebih mudah dibungkus. Kunci dalam membungkus lumpia adalah memastikannya kencang, namun tidak terlalu empuk. Sebaiknya gunakan pembungkus lumpia segar jika bisa, karena membekukan bungkusnya dapat menyebabkan kulit lumpia menjadi terlalu lembap.
6. Letakkan pembungkusnya pada permukaan yang rata sehingga salah satu sudutnya menghadap ke arah Anda. Gunakan sekitar dua sendok makan campuran untuk setiap lumpia, dan sendokkan sekitar 2 inci dari sudut yang paling dekat dengan Anda. Gulung sekali, dan, seperti Anda membuat burrito, lipat kedua sisinya. Lanjutkan menggulungnya menjadi bentuk cerutu. Dengan jari, oleskan sedikit air tepung maizena ke sudut bungkus yang paling jauh dari Anda untuk menutupnya.
7. Jika Anda bertanya-tanya, kami mencoba mencuci telur sebagai ganti campuran tepung maizena untuk menutup lumpia tetapi cucian telur "menodai" lumpia, jadi sebaiknya gunakan campuran tepung maizena.
8. Tempatkan setiap gulungan di atas nampan. Resep ini menghasilkan sekitar 18-20 lumpia. Anda juga dapat membekukan lumpia ini di atas nampan semalaman, dan memindahkannya ke dalam kantong zip-lock ketika sudah benar-benar beku untuk digunakan nanti. Kami biasanya menggoreng sebagian segar dan membekukan sisanya, kecuali kami mengadakan pesta, dalam hal ini, ini akan menjadi seperti kue panas!
9. Untuk menggoreng lumpia, isi panci kecil (yang membutuhkan lebih sedikit minyak) dengan minyak hingga kedalamannya 2 hingga 3 inci. Panaskan minyak perlahan dengan api sedang hingga mencapai 325 derajat. Tambahkan lumpia satu per satu secara perlahan, goreng sedikit demi sedikit. Gulung dengan hati-hati ke dalam minyak agar matang merata hingga berwarna cokelat keemasan dan pindahkan ke piring yang dilapisi tisu.
10. Siapkan saus celup dengan menambahkan semua bahan ke dalam panci saus kecil. Campur dan panaskan sampai mendidih dan tuangkan ke dalam mangkuk kecil. Sajikan lumpia panas dengan sausnya!