General Tso’s Cauliflower

Langkah-langkah

1. Potong kembang kol menjadi potongan berukuran 1 hingga 2 inci (3-5 cm). Campur tepung maizena, soda kue, garam, minyak wijen, lada putih, air, dan tiga perempat tepung beras dalam mangkuk besar hingga menjadi adonan.
2. Masukkan kembang kol ke dalam adonan, lalu lipat hingga kembang kol terlapisi dengan baik. Taburkan sisa tepung beras di atas kembang kol, lalu aduk hingga semuanya menempel. Seharusnya tidak ada lagi adonan di dasar mangkuk. Jika ada, tambahkan sedikit tepung beras lagi. Jika adonan terlihat kering atau rapuh, tambahkan satu atau dua sendok teh air. Taburkan biji wijen panggang secara merata di atas kembang kol.
3. Panaskan minyak hingga 375°F/190°C dalam wajan besi cor atau panci kecil. Goreng kembang kol sedikit demi sedikit hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah (sekitar 3 menit), lalu pindahkan ke loyang yang dilapisi tisu.
4. Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan Anda dengan api sedang. Tambahkan jahe cincang, dan goreng selama 15 detik. Tambahkan bawang putih dan cabai merah kering. Aduk selama 10 detik. Tambahkan anggur Shaoxing, dan segera tambahkan minyak wijen, kecap asin, cuka beras, gula, dan air (atau kaldu). Kecilkan api, biarkan seluruh campuran mendidih.
5. Untuk membuat kembang kol ekstra renyah, goreng untuk kedua kalinya secara bertahap selama sekitar 20 detik atau sampai berwarna cokelat keemasan, dan tiriskan di atas tisu. Tambahkan bubur tepung maizena secara bertahap ke dalam saus sambil terus diaduk, dan biarkan mendidih selama 20 detik. Sausnya harus cukup kental untuk melapisi sendok.
6. Tambahkan kembang kol dan daun bawang, lalu aduk seluruh campuran sampai semuanya terlapisi saus dengan baik. Melayani!