Green Chile Migas

Langkah-langkah

1. Panaskan oven hingga 400ºF. Tumpuk tortilla lalu potong menjadi enam irisan berukuran sama. Tempatkan irisan tortilla dalam mangkuk dan percikkan minyak goreng di atasnya. Aduk perlahan tortilla sampai terlapisi minyak dengan baik.
2. Sebarkan segitiga tortilla yang dilapisi minyak di atas loyang dalam satu lapisan. Panggang tortilla selama 8-10 menit, aduk setengah kali, atau sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah. Biarkan oven menyala.
3. Saat tortilla dipanggang, siapkan bahan lainnya. Kocok telur sebentar, tiriskan sekaleng cabai hijau, takar krim asam, dan iris daun bawang. Kumpulkan juga 2 sendok makan mentega dan 2 ons. queso fresco atau keju Monterey jack parut.
4. Tambahkan mentega ke dalam wajan besar dan panaskan dengan api sedang, atau tepat di bawah api sedang. Biarkan mentega meleleh, lalu putar wajan untuk melapisi bagian bawah dan tepinya. Tuang telur ke dalam wajan panas dan aduk perlahan hingga telur menjadi sekitar 60% padat (jika Anda ingin melewatkan oven dan memasak semuanya di atas kompor, masak telur hingga menjadi sekitar 85-90% padat). Bumbui telur dengan sedikit garam dan merica.
5. Angkat telur dari api dan sendokkan cabai hijau ke permukaannya. Tambahkan krim asam sedikit demi sedikit ke seluruh telur. Tambahkan keripik tortilla panggang lalu masukkan perlahan ke dalam telur sehingga setengah tertutup di bawah telur. Terakhir, hancurkan queso fresco atau taburkan parutan Monterey jack di atasnya.
6. Pindahkan wajan ke dalam oven (masih diatur pada suhu 400ºF) dan panggang selama 5-8 menit, atau sampai telur matang dan keju meleleh. Jika memasak seluruhnya di atas kompor, tutup wajan dan letakkan di atas api sedang sampai telur matang sepenuhnya dan keju meleleh.
7. Sprinkle sliced green onions over top just before serving.