Pandan Kurma Keju Sourdough Bread

Name: Pandan Kurma Keju Sourdough Bread
Yield: 1 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 200 g r tepung terigu protein tinggi; 158 g r air pandan (3 daun pandan besar diblender dengan 200 ml air, saring, pakai 158 gr saja, selebihnya bisa disimpan di kulkas); 40 g r starter; 4 g r garam; 5 kurma (lebih baik yang keras), buang biji, potong dadu kecil; 20 g r keju cheddar, potong dadu kecil

Masih punya banyak kurma. Terus di pot, daun pandan banyak subur banget. Masih punya keju cheddar juga. Yuk, dibikin sourdough bread lagiii 🌱🧀🍞 Starter 2 hari di kulkas. Bulk fermentation 6 jam di suhu 27°C. #InspirasiDapurRamadan #HidanganHariRaya

📊 Sedang 🍽 1 porsi 👁 25

Bahan-bahan

1 porsi

200 g r tepung terigu protein tinggi
158 g r air pandan (3 daun pandan besar diblender dengan 200 ml air, saring, pakai 158 gr saja, selebihnya bisa disimpan di kulkas)
40 g r starter
4 g r garam
5 kurma (lebih baik yang keras), buang biji, potong dadu kecil
20 g r keju cheddar, potong dadu kecil

Langkah-langkah

Siapkan isian. Autolisis 4 jam.
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam, rest 30 menit.
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
Lakukan lamination dan add inclusion.
Taruh di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 2, rest 1 jam 40 menit.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Pandan Kurma Keju Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.