Mapo Tofu

Langkah-langkah

1. Pertama, kita panggang cabainya. Jika Anda memiliki minyak cabai panggang buatan sendiri, lewati langkah ini. Panaskan wajan atau panci kecil dengan api kecil. Tambahkan setengah minyak dan masukkan paprika segar dan kering. Aduk sesekali dan panaskan hingga harum, sekitar 5 menit, pastikan paprika tidak gosong. Angkat dari api dan sisihkan.
2. Panaskan sisa separuh minyak dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan jahe. Setelah 1 menit, tambahkan bawang putih. Goreng sebentar lagi, lalu besarkan api hingga tinggi dan tambahkan daging babi giling. Potong daging lalu goreng hingga matang. Tambahkan merica bubuk Sichuan dan aduk selama sekitar 15-30 detik, hati-hati jangan sampai gosong, karena akan menjadi pahit jika gosong.
3. Tambahkan saus kacang pedas ke dalam campuran dan aduk rata. Tambahkan kaldu ayam ke dalam wajan dan aduk. Biarkan mendidih selama sekitar satu menit. Sementara itu, siapkan tahu Anda dan campurkan air dan tepung maizena ke dalam mangkuk kecil.
4. Tambahkan campuran tepung maizena ke dalam saus Anda dan aduk. Biarkan menggelembung sampai saus mulai mengental. (Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air atau kaldu ayam.)
5. Kemudian tambahkan minyak cabai Anda dari sebelumnya—paprika dan semuanya! Jika Anda menggunakan minyak cabai buatan sendiri, HANYA gunakan minyak yang tersisa, karena kemungkinan besar Anda sudah mengasinkannya dan Anda hanya menginginkan minyaknya, bukan garam tambahan. Aduk minyak ke dalam saus, dan tambahkan tahu. Gunakan spatula Anda untuk memasukkan tahu ke dalam saus dengan lembut. Biarkan semuanya matang selama 3-5 menit. Tambahkan minyak wijen dan gula pasir (jika menggunakan) beserta daun bawang, aduk hingga daun bawang layu.
6. Sajikan dengan taburan terakhir bubuk merica Sichuan sebagai hiasan jika diinginkan.