Tumis Pedas Babi dan Tahu Hunan, oleh thewoksoflife.com

Langkah-langkah

1. Dalam mangkuk, tambahkan 2 sendok makan air ke dalam irisan daging babi dan pijat hingga daging babi menyerap semua air. Selanjutnya tambahkan minyak dan tepung maizena, aduk rata hingga daging babi terlapisi, sisihkan.
2. Panaskan wajan dengan api besar, dan oleskan 2 sendok makan minyak di sekitar wajan untuk melapisi permukaannya secara merata. Tambahkan irisan tahu ke dalam wajan dalam satu lapisan, dan biarkan hingga hangus. Jangan pindahkan setidaknya selama 1 menit! Miringkan wajan agar minyak mencapai tahu di semua sisi. Tambahkan lebih banyak minyak jika perlu.
3. Setelah 1 hingga 2 menit lagi, tahu akan berwarna kecoklatan dan tidak menempel di wajan. Anda mungkin menggunakan spatula logam untuk sedikit melonggarkan potongannya. Kecilkan api, dan balik semua irisan tahu dengan hati-hati. Setelah tahu berwarna coklat keemasan di kedua sisinya, pindahkan ke piring. Mereka seharusnya lebih mudah ditangani sekarang.
4. Dengan api besar, tambahkan 2 sendok makan minyak lagi ke wajan Anda. Saat wajan mulai berasap sedikit, segera masukkan daging babi. Sebarkan daging babi di sekitar wajan menggunakan spatula logam, dan biarkan dagingnya terbakar selama 20 detik di satu sisi. Tumis lagi selama 15 detik, dan masukkan daging ke dalam mangkuk bumbu. Seharusnya sudah matang sekitar 80%.
5. Dengan menggunakan wajan yang sama, kecilkan api, lalu segera tambahkan 2 sendok makan minyak, jahe cincang, pasta kacang cabai pedas (dou ban jiang), dan bagian putih daun bawang. Aduk campuran ini ke dalam minyak dan biarkan menggoreng dengan api kecil selama 15 detik agar minyak meresap dan menghasilkan warna merah yang kaya.
6. Selanjutnya masukkan bawang putih, kacang hitam, paprika merah, dan sisa daun bawang. Kecilkan api menjadi tinggi, dan tumis semuanya selama 45 detik. Cabai merah akan membakar dan menambah warna merah alami pada hidangan ini!
7. Tambahkan daging babi dan jus dari mangkuk marinade dan tahu kembali ke wajan. Selanjutnya, oleskan 1 sendok makan anggur Shaoxing di sekeliling wajan, tambahkan gula, dan terus tumis selama 15 detik. Bersikaplah lembut agar tahu tidak pecah.
8. Setelah 15 detik menumis lagi, sebarkan kaldu ayam panas atau air di sekeliling wajan untuk menghilangkan glasirnya. Lanjutkan menumis selama 30 detik, pastikan untuk menyebarkan cairan ke sisi wajan untuk menghilangkan glasir lebih lanjut. (Perhatikan kami tidak menambahkan garam atau kecap asin, karena kombinasi pasta kacang pedas dan fermentasi kedelai cukup asin.)
9. Pada tahap ini, Anda dapat terus menumis masakan hingga sebagian besar cairannya berkurang, atau tambahkan air dan tepung maizena untuk mengentalkan sisa cairan. Piring Daging Babi dan Tahu Hunan ini dan nikmati dengan nasi!