Pasta Pesto Peterseli dengan Tomat Lepuh

Langkah-langkah

1. Bilas peterseli dan tiriskan dengan baik. Tarik daun dari batangnya dan masukkan ke dalam food processor bersama parmesan, bawang putih, garam, kulit dan jus dari setengah lemon (sekitar 2 sendok makan jus). Haluskan bahan-bahan tersebut sampai dicincang halus. Tambahkan minyak zaitun secara perlahan melalui cerat saat prosesor bekerja hingga terbentuk pasta halus. Sisihkan pestonya.
2. Panaskan wajan besar dengan api sedang. Tambahkan satu sendok makan minyak zaitun, lalu miringkan wajan untuk melapisi permukaannya. Tambahkan tomat dan masak 7-10 menit, aduk sesekali. Hindari mengaduk tomat terlalu sering agar tomat memiliki waktu untuk melepuh di wajan panas. Saat dimasak, kulitnya akan pecah dan tomat akan mengeluarkan sarinya, yang akan mengental menjadi lapisan semi-manis. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.
3. Didihkan air dalam panci besar untuk membuat pasta. Masak pasta dalam air mendidih sesuai petunjuk kemasan, atau sampai al dente. Sisakan sedikit air rebusan bertepung, lalu tiriskan pasta ke dalam saringan. Biarkan pasta agak dingin, lalu masukkan kembali ke dalam panci (dengan api dimatikan). Tambahkan pesto, lalu aduk hingga terlapisi. Jika pasta terlalu kering atau menggumpal, taburkan sedikit sisa air rebusan di atasnya agar mengendur.
4. Bagi pasta ke dalam lima mangkuk, di atasnya diberi satu sendok tomat ceri yang sudah dilepuh, dan juga mengikis sedikit lapisan gula manis dari wajan. Taburi setiap mangkuk dengan telur goreng, jika diinginkan.