Iga Asam Manis Shanghai

Langkah-langkah

1. Bersihkan iga dan keringkan dengan handuk kertas. Marinasi iga dengan 1 sendok makan kecap asin dan 1 sendok makan anggur shaoxing selama 15 menit.
2. Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan datar dengan api sedang dan kecokelatan iga di semua sisi. Sisihkan di piring.
3. Panaskan satu sendok makan minyak lagi dalam wajan bersih dengan api sedang, lalu masak jahe dan daun bawang hingga harum, sekitar 3 menit. Keluarkan dari wajan dan sisihkan. Tambahkan satu sendok makan minyak lagi, dan dengan wajan dengan api kecil, tambahkan gula. Aduk dan biarkan meleleh. Tambahkan iga dan lapisi dengan gula cair. Matikan api.
4. Tambahkan sendok makan kedua anggur shaoxing, kecap hitam, cuka, air, serta jahe dan daun bawang yang sudah dimasak. Besarkan api dan didihkan semuanya. Kemudian tutup dan masak dengan api kecil selama 30 menit, aduk sesekali agar tidak lengket. Setelah 30 menit, jika masih terlalu banyak cairan di dalam panci, buka tutupnya dan besarkan api, aduk terus hingga saus mengental dan iga terlapisi serta lengket.
5. Yang terbaik adalah menyajikan iga ini pada suhu kamar. Hiasi dengan biji wijen panggang jika diinginkan.