Spelt Ubi Ungu Nian Gao Sourdough Bread

Name: Spelt Ubi Ungu Nian Gao Sourdough Bread
Yield: 1 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 120 g r tepung terigu protein tinggi; 15 g r tepung gandum utuh; 15 g r tepung spelt; 120 g r air; 30 g r starter; 3 g r garam; 60 g r nian gao/kue keranjang, potong dadu kecil; 30 g r pasta ubi ungu (9 gr ubi ungu bubuk + 21 gr air mendidih, aduk rata hingga berupa pasta)

Masih ada kue keranjang di kulkas, udah keras, dibikin buat inclusion aja deh 👍😁 Starter 1 hari di kulkas. Bulk fermentation 6 jam di suhu 26-27°C.

📊 Sedang 🍽 1 porsi 👁 19

Bahan-bahan

1 porsi

120 g r tepung terigu protein tinggi
15 g r tepung gandum utuh
15 g r tepung spelt
120 g r air
30 g r starter
3 g r garam
60 g r nian gao/kue keranjang, potong dadu kecil
30 g r pasta ubi ungu (9 gr ubi ungu bubuk + 21 gr air mendidih, aduk rata hingga berupa pasta)

Langkah-langkah

Autolisis 5 jam.
Siapkan pasta ubi ungu dan potongan nian gao
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam dan pasta ubi, rest 30 menit.
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
Lakukan lamination dan add inclusion.
Taruh di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 2, rest 2 jam.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Spelt Ubi Ungu Nian Gao Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.

💰 Estimasi Harga

Total Bahan
Rp 8.220

Per Porsi
Rp 8.220/porsi

🏠 Lebih Hemat
~Rp 16.440 dari beli jadi!

📋 Rincian Harga Bahan (75% bahan terdeteksi)

Bahan	Jumlah	Subtotal
r tepung terigu protein tinggi	120 g	Rp 1.440
r tepung gandum utuh	15 g	Rp 180
r tepung spelt	15 g	Rp 180
r air	120 g	Rp 6.000
r starter	30 g	-
r garam	3 g	Rp 60
r nian gao/kue keranjang	60 g	-
r pasta ubi ungu	30 g	Rp 360