Salad Kangkung dan Lentil Layu

Langkah-langkah

1. Panaskan oven hingga 400 derajat. Kupas ubi lalu potong dadu berukuran satu inci. Potong bawang merah menjadi irisan tebal.
2. Letakkan potongan ubi jalar dan irisan bawang merah di atas loyang yang dilapisi kertas timah. Taburkan 2 sendok makan minyak zaitun di atasnya lalu aduk sayuran hingga terlapisi. Taburkan sedikit garam dan merica di atasnya. Panggang sayuran selama 45 menit, atau sampai empuk dan pinggirannya agak kecoklatan.
3. Sementara itu, didihkan air dalam panci berukuran sedang dengan api besar. Takar satu cangkir lentil coklat lalu sortir untuk menghilangkan batu atau kotoran. Setelah air mendidih, tambahkan lentil. Biarkan panci kembali mendidih, lalu kecilkan api menjadi sedang dan biarkan terus mendidih selama 20 menit.
4. Gunakan garpu untuk mengambil beberapa lentil lalu cicipi untuk memastikan empuknya. Setelah empuk, tiriskan lentil dalam saringan. Anda bisa mengembalikan lentil ke dalam panci, dengan api dimatikan, hingga siap digunakan.
5. Tarik daun kangkung dari batangnya yang berkayu dan sobek menjadi potongan-potongan kecil. Bilas kangkung dengan baik di saringan.
6. Cincang satu siung bawang putih dan tambahkan ke dalam panci besar bersama dengan sisa 2 sendok makan minyak zaitun. Masak bawang putih dengan api sedang-kecil selama sekitar dua menit, atau sampai agak lunak. Tambahkan daun kangkung yang sudah dibilas dan tumis sampai kangkung setengah layu (atau layu sesuai selera).
7. Setelah kangkung layu sesuai selera, matikan api. Tambahkan lentil yang sudah dikeringkan dan ubi panggang serta bawang merah. Aduk sampai semuanya tercampur.
8. Tambahkan dijon vinaigrette atau tambahkan jinten, cuka sari apel, dan sedikit garam dan merica sesuai selera. Mulailah dengan hanya setengah sendok makan cuka sari apel dan tambahkan lebih banyak jika diinginkan. Aduk salad untuk menyebarkan saus atau bumbu, lalu sajikan.