1-2-3-4-5 Ribs

Langkah-langkah

1. Pilih iga yang berdaging, dan mintalah tukang daging memotongnya menjadi potongan sepanjang 1,5” hingga 2”. Bilas, dan keringkan dengan handuk kertas.
2. Panaskan wajan hingga mulai mengeluarkan asap tipis (lihat postingan saya tentang cara mencegah makanan menempel di wajan). Tambahkan 2 sendok makan minyak, bersama dengan irisan jahe. Dengan api sedang, goreng jahe selama 1 menit. Tambahkan iga, besarkan api, dan luangkan waktu beberapa menit hingga kedua sisinya berwarna kecoklatan.
3. Kecilkan api, dan tambahkan 1 sendok makan anggur Shaoxing, 2 sendok makan kecap asin, 3 sendok makan cuka hitam Cina, 4 sendok makan gula, dan 5 sendok makan air. Aduk dan campur semuanya dengan baik. Besarkan api hingga mendidih.
4. Setelah mendidih, tutup dan kecilkan api menjadi sedang/rendah. Rebus selama 25 menit (20 menit jika iganya kurang berisi dibandingkan saya). Di tengah proses, periksa untuk memastikan cairan tidak mengering. Jika demikian, kecilkan api lagi dan tambahkan sedikit air jika perlu.
5. Setelah 25 menit mendidih, buka tutupnya. Seharusnya masih ada sedikit cairan yang tersisa. Saatnya menaikkan api untuk mengurangi saus dan membuat iga berkilau. Dengan api besar, aduk terus dan aduk iga. Proses ini hanya memakan waktu beberapa menit. Kurangi cairan hingga tersisa ¼ cangkir cairan dan iga berkilau karena saus! Sajikan segera.