Saus Putih Cina Serba Guna

Langkah-langkah

1. Tuang kaldu ayam, babi, atau sayuran ke dalam stoples kaca yang bisa ditutup kembali. Yang terbaik adalah menggunakan stok buatan sendiri, tetapi Anda juga bisa menggunakan stok yang dibeli di toko. Jika Anda menggunakan kaldu siap pakai yang dibeli di toko, cobalah menggunakan kaldu murni tanpa tambahan perasa lain (bumbu, rempah-rempah, dll.), karena biasanya kaldu yang dibeli di toko biasanya dibuat untuk masakan barat.
2. Selanjutnya masukkan bawang putih, jahe, dan putih daun bawang. Yang terbaik adalah jika aromatik ini dicincang dengan sangat halus. Tambahkan garam, gula pasir, lada putih, minyak wijen, saus tiram (atau saus tiram vegetarian), dan MSG jika menggunakan.
3. Tutup rapat, dan kocok hingga tercampur rata. Simpan di lemari es hingga 1 minggu. Kocok sebelum digunakan. Membuat saus yang cukup untuk 4-6 hidangan.
4. Ambil daging irisan Anda, dan lapisi dengan metode kami untuk melapisi daging sapi, melapisi ayam, atau melapisi daging babi.
5. Didihkan 4 hingga 6 gelas air, lalu rebus sayuran dan tahu selama 30 hingga 60 detik. Tiriskan sampai bersih dan sisihkan. (Rebus dalam 2 tahap jika Anda memiliki banyak sayuran, atau jika sayuran memerlukan waktu memasak berbeda. Sayuran padat seperti wortel akan membutuhkan waktu lebih lama dibandingkan kacang polong, misalnya).
6. Panaskan wajan Anda dengan api besar sampai mulai berasap. Gunakan 2 sendok makan minyak sayur untuk melapisi wajan secara merata. Sebarkan daging beludru di wajan dalam satu lapisan. Bakar selama 30 detik di setiap sisi. Keluarkan dari wajan dan sisihkan. Catatan, alih-alih membakar daging, Anda juga bisa merebusnya; cukup kurangi minyaknya menjadi 1 sendok makan untuk menumis.
7. Selanjutnya, tanpa mencuci wajan, panaskan kembali wajan Anda dengan api besar, dan tambahkan sayuran yang sudah direbus dan anggur Shaoxing. Aduk semuanya, lalu tambahkan daging.
8. Tambahkan ½ hingga ¾ cangkir saus tumis putih Anda, dan tumis semuanya untuk menghilangkan glasir wajan. Masak terus hingga saus mendidih sepenuhnya.
9. Campur tepung maizena dan air menjadi bubur. Pindahkan daging babi dan sayuran ke sisi wajan. Harus ada sedikit saus/cairan di tengah wajan. Tuang bubur tepung maizena ke dalam cairan sambil terus diaduk hingga mengental.
10. Aduk semuanya untuk terakhir kalinya. Cicipi bumbunya dan sesuaikan jika perlu. Piring dan sajikan di atas nasi kukus.