Salad Kangkung dan Ubi Jalar Musim Gugur

Langkah-langkah

1. Panaskan oven hingga 400ºF. Kupas dan potong dadu ubi jalar menjadi potongan berukuran 1/2 inci. Letakkan ubi di atas loyang yang dilapisi perkamen dan tambahkan minyak goreng, kayu manis, jinten, paprika asap, dan garam. Aduk ubi sampai terlumuri minyak dan bumbu.
2. Panggang ubi selama sekitar 30 menit, atau sampai empuk dan pinggirannya berwarna kecokelatan, aduk setengah kali.
3. Saat ubi dipanggang, siapkan sisa saladnya. Mulailah dengan balutan. Tambahkan tahini, air, jus lemon, sirup maple, bubuk bawang putih, cabai rawit, dan garam ke dalam blender atau mangkuk. Blender atau kocok hingga bahan teremulsi dan halus. Sisihkan balutannya.
4. Tarik daun kangkung dari batang kayunya yang keras dan bilas hingga bersih dalam saringan dengan air dingin. Tiriskan kangkung dengan baik, lalu iris tipis-tipis (tidak harus sempurna, jadi jangan stres, cukup ambil potongan yang lebih kecil). Bagilah irisan kangkung di antara empat mangkuk atau wadah.
5. Potong apel menjadi empat bagian dan buang bagian tengahnya. Potong setiap bagian menjadi irisan tipis. Tambahkan irisan apel ke setiap wadah.
6. Tambahkan 1 sdm masing-masing pepitas, pecan cincang, dan cranberry kering ke setiap wadah. Setelah ubi selesai dipanggang, biarkan dingin selama kurang lebih 5 menit, lalu bagi ke dalam wadah. Bagilah saus di antara empat wadah kecil. Nikmati saladnya segera atau dinginkan hingga lima hari.