Salad Quinoa Musim Gugur dengan Saus Kunyit Lemon

Langkah-langkah

1. Bilas quinoa dengan baik menggunakan saringan kawat halus. Tambahkan quinoa, 1/8 sdt garam, dan 3/4 gelas air ke dalam panci saus kecil. Tutup bagian atasnya dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 15 menit. Setelah 15 menit, quinoa akan empuk. Sebarkan quinoa di atas nampan atau loyang, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga dingin selama sekitar 10 menit.
2. Saat quinoa sedang dimasak, siapkan saus lemon kunyit. Dalam mangkuk atau toples, campurkan mentega almond, air panas (mulai dengan 2 sendok makan), jus lemon, jahe bubuk, kunyit bubuk, gula, garam, dan merica (sekitar 5 engkol gilingan merica). Aduk rata hingga mentega almond tercampur sempurna dengan cairan dan adonan menjadi halus. Tambahkan lebih banyak air, jika perlu, agar sausnya halus dan bisa dituang (saya pakai total 3 sendok makan). Tempatkan saus di lemari es sampai siap digunakan.
3. Iris tipis apel Granny Smith.
4. Untuk membuat salad, masukkan 2 cangkir baby greens ke dalam setiap mangkuk besar. Tambahkan setengah irisan apel ke masing-masing irisan, lalu sendokkan sekitar 1/2 cangkir quinoa matang dan dingin di atasnya. Taburkan satu sendok makan cranberry kering dan irisan almond pada setiap salad. Terakhir, taburkan saus lemon kunyit di atasnya, dan sajikan.