Terong Isi Cina, Gaya Dim Sum

Langkah-langkah

1. Mulailah dengan membuat isian terong. Masukkan udang ke dalam food processor bersama dengan daging babi giling, garam, gula, lada putih, minyak wijen, 1 sendok makan minyak sayur, dan arak beras. Proses hingga terbentuk pasta kasar. Pindahkan ke mangkuk, lalu masukkan telur, tepung maizena, dan separuh daun bawang cincang. Sisihkan campuran di lemari es selama 30 menit.
2. Potong setiap terong menjadi irisan diagonal setebal 1 1/2 inci. Ambil setiap irisan dan potong bagian tengahnya dengan hati-hati, tetapi jangan sampai memotong seluruhnya. Potongannya masih harus menempel di satu sisi. Ini akan membantu menyatukan kedua bagian terung.
3. Isi bagian tengah setiap irisan terong dengan isian udang dan daging babi. Setelah semua irisan terisi, panaskan satu sendok makan minyak dalam wajan dengan api sedang-besar, dan goreng kedua sisi irisan hingga berwarna keemasan. Tambahkan sedikit minyak lagi setiap kali wajan mulai terlihat agak kering (Anda hanya membutuhkan satu sendok makan setiap kali).
4. Keluarkan dari loyang dan letakkan di piring tahan panas untuk mengukus. Siapkan kukusan dengan 2-3 gelas air (bisa juga menggunakan wajan dengan rak kukusan diletakkan di bagian bawah). Panaskan sampai airnya mendidih. Matikan api, masukkan piring ke dalam kukusan dengan hati-hati. Tutupi kukusan dan nyalakan kembali api dengan api sedang-besar. Kukus selama 7-10 menit. Terongnya harus sangat lembut. Tidak ada yang lebih buruk dari terong yang kurang matang!
5. Selagi terong dikukus, buatlah sausnya. Panaskan panci dengan api sedang, lalu tambahkan 1 sendok teh minyak, minyak wijen, dan bawang putih cincang. Masak selama 30 detik, lalu tambahkan kaldu ayam, saus tiram, kecap asin, dan gula. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Didihkan saus, lalu masukkan separuh bubur tepung maizena. Masak sebentar hingga mengental. Menyisihkan.
6. Setelah terong matang, tuangkan sisa cairan di piring ke dalam saus. Panaskan saus dan tambahkan lebih banyak bubur tepung maizena jika perlu mengental. Masukkan daun bawang yang sudah Anda pesan, tuangkan di atas terong, dan sajikan.