Chocolate Sourdough Bread

Name: Chocolate Sourdough Bread
Yield: 1 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 150 g r tepung terigu protein tinggi; 120 g r air; 30 g r choco starter; 3 g r garam; 9 g r pasta coklat (3 gr coklat bubuk dilarutkan dengan 6 gr air panas, aduk hingga berbentuk pasta)

Bikin choco plain kali ini, ga pake inclusion sama sekali 👍😁 Starter 6 hari di kulkas. Bulk fermentation 6 jam di suhu 27°C.

📊 Sedang 🍽 1 porsi 👁 27

Bahan-bahan

1 porsi

150 g r tepung terigu protein tinggi
120 g r air
30 g r choco starter
3 g r garam
9 g r pasta coklat (3 gr coklat bubuk dilarutkan dengan 6 gr air panas, aduk hingga berbentuk pasta)

Langkah-langkah

Autolisis 5 jam.
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam dan pasta coklat, rest 30 menit.
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 2, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 3, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 4, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 5, rest 1 jam 45 menit.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Chocolate Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.