Resep Kue Kelapa

Langkah-langkah

1. Panaskan oven hingga 350°F. Dalam mangkuk besar, campurkan bahan-bahan kering (tepung, baking powder, dan garam).
2. Dalam mangkuk besar terpisah, campurkan gula pasir, 6 sendok makan mentega lunak, dan minyak goreng. Blender dengan hand mixer hingga tercampur rata. Sekarang tambahkan telur, 1 sdt ekstrak vanila, ¾ sdt ekstrak kelapa, dan santan. Blender hingga halus.
3. Masukkan bahan kering ke dalam mangkuk berisi bahan basah. Meskipun saya tidak biasanya melakukan ini, saya mengayak bahan kering ke dalam bahan basah untuk memecah gumpalan sehingga menghasilkan remah kue yang lebih ringan. Haluskan bahan kering dan basah hingga tercampur rata.
4. Sekarang masukkan ½ cangkir serpihan kelapa manis ke dalam adonan.
5. Olesi bagian bawah dan samping dua loyang berukuran 8 inci dengan mentega. Lalu lapisi bagian bawah loyang kue dengan kertas roti. Bagi adonan kue secara merata di antara kedua loyang. Anda bisa melihatnya sekilas atau menggunakan gelas ukur kering agar aman.
6. Masukkan kedua loyang kue ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang selama 28-30 menit atau sampai bagian atasnya berwarna coklat keemasan dan menggembung di tengahnya dan tusuk gigi yang dimasukkan keluar dengan bersih.*** Biarkan kue mendingin selama 10 menit, lalu keluarkan dari loyang kue dan letakkan di rak kawat hingga benar-benar dingin.
7. Saat kue mendingin, buatlah frosting. Dalam mangkuk sedang, campurkan krim keju yang telah dilunakkan dan 6 sendok makan mentega yang telah dilunakkan hingga halus. Sekarang tambahkan gula halus, satu cangkir sekaligus, bersama dengan 1 sdt ekstrak vanila dan 1 sdt ekstrak kelapa. Blender hingga halus.
8. Setelah kue benar-benar dingin, saatnya merakit. Mulailah dengan hati-hati memotong bagian atas kedua kue yang berbentuk kubah menggunakan pisau bergerigi untuk membuat permukaan rata.
9. Letakkan satu kue di atas tempat kue dan oleskan sekitar 1 cangkir frosting di atasnya, mulai dari tengah hingga ke luar. Anda ingin lapisan frosting sedalam ¼ inci.
10. Tambahkan lapisan kue kedua dan oleskan 1 cangkir frosting di atasnya, kerjakan dari tengah ke luar. Anda bisa membiarkan sebagian frosting mengalir di sisi dan tepi kue.
11. Sekarang sebarkan sisa frosting di sekitar sisi kue dan sisa frosting lainnya di atasnya. Dengan menggunakan tangan Anda, hiasi bagian atas dan samping kue dengan sisa serpihan kelapa manis. Tekan perlahan serpihan kelapa ke dalam frosting agar menempel. Nikmati kue lezat ini bersama keluarga dan teman Anda!