Batangan Pai Krim Kelapa

Langkah-langkah

1. Dalam blender atau food processor, haluskan wafer vanila hingga menjadi seperti pasir.
2. Campurkan mentega cair dan garam hingga remah kue benar-benar jenuh dan warnanya semakin dalam.
3. Tekan kulit kue ke dalam loyang berukuran 11x7 inci secara merata dan bekukan. Jika Anda tidak memiliki piringan berukuran 11x7 inci, gunakan piringan persegi atau persegi panjang apa pun dengan volume 10 cangkir (2,5 qt).
4. Tambahkan serpihan kelapa tanpa pemanis ke dalam panci besar dengan api sedang. Panggang serpihannya, aduk sesekali agar tidak gosong. Keluarkan dari wajan saat sudah berwarna coklat keemasan.
5. Tambahkan 1 cangkir serpihan kelapa panggang, susu kental manis, susu evaporasi, santan, garam, gula merah, gula pasir, dan tepung ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan diletakkan di atas api sedang. Aduk hingga semuanya tercampur dan susu mengental, sekitar 5 menit.
6. Angkat campuran susu dari api dan biarkan terendam selama 20 menit. Gunakan saringan halus untuk menyaring serpihan kelapa dari campuran santan dan buang. Tambahkan kembali campuran susu ke dalam panci dan panaskan dengan api sedang.
7. Dalam mangkuk kecil, tambahkan air ke kuning telur. Campurkan tepung maizena untuk membuat bubur, lalu tambahkan ke dalam campuran susu di dalam panci. Masak dengan api sedang, aduk terus hingga custard menggelembung.
8. Angkat panci dari api dan tambahkan mentega dan ekstrak vanila. Campur sampai mentega larut.
9. Saring campuran melalui saringan halus langsung ke dalam kerak dingin. Dinginkan hingga matang, sekitar 2 hingga 3 jam.
10. Taburi atasnya dengan krim kocok dan taburi krim kocok dengan sisa 1/2 cangkir serpihan kelapa panggang.