Coffee Choco Sourdough Bread (Oven Tangkring)

Name: Coffee Choco Sourdough Bread (Oven Tangkring)
Yield: 1 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 150 g r tepung terigu protein tinggi; 117 g r air; 30 g r choco starter; 3 g r garam; 22 g r pasta coklat kopi (5 gr coklat bubuk+2 gr kopi bubuk+15 gr air mendidih, aduk rata, biarkan dingin); 6 g r molasses

Bikin sourdough bread bisa pakai oven tangkring ya, otang bukan kendala untuk bikin sourdough bread, bisa search di resep saya dengan keyword sourdough bread oven tangkring, sudah tersedia beberapa 👍😉 asal proses pembuatan sourdough bread sudah benar dan dipanggang pakai thermometer oven (bukan thermometer bawaan otang, beli di toko oren banyak dan murah kok), insya Allah jadi 👍😉 Starter 5 hari di kulkas. Bulk fermentation 7 jam di suhu 26-27°C.

📊 Sedang 🍽 1 porsi 👁 11

Coffee Choco Sourdough Bread (Oven Tangkring)

Bahan-bahan

1 porsi

150 g r tepung terigu protein tinggi
117 g r air
30 g r choco starter
3 g r garam
22 g r pasta coklat kopi (5 gr coklat bubuk+2 gr kopi bubuk+15 gr air mendidih, aduk rata, biarkan dingin)
6 g r molasses

Langkah-langkah

Autolisis 1 jam.
Masukkan choco starter, rest 15 menit.
Masukkan garam, molasses dan pasta coklat kopi, rest 30 menit.
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 2, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 3, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 4, rest 3 jam.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring.
Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang dengan suhu 200-220°C selama 15 menit (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Coffee Choco Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.