Cranberries Chia Cheese Sourdough Bread

Name: Cranberries Chia Cheese Sourdough Bread
Yield: 1 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 190 g r Tepung terigu protein tinggi; 10 g r Tepung gandum utuh; 153,3 g r Air; 40 g r levain; 3 g r Garam; 50 g r Cranberries kering (direndam dan ditiriskan); 8 g r Chia seeds; 35 g r Keju cheddar (potong dadu kecil)

Masih dalam rangka belajar bikin rustic sourdough, biasanya bikin soft sourdough Harus banyak belajar lagi. Karena ini prosesnya lebih panjang & ribet dibandingkan soft sourdough. Kayaknya pas proses shaping aku kurang dirounding. Jadi rotinya lebar ke samping, bukan ke atas. Atau mungkin karena wadahnya? Entah, harus banyak belajar & evaluasi lagi #Sourdough #SourdoughBread #ArtisanBread #RusticBread #CountryBread #CranberryCheese #Cranberry #CookpadCommunity_Bandung

📊 Sedang 🍽 1 porsi 👁 25

Bahan-bahan

1 porsi

190 g r Tepung terigu protein tinggi
10 g r Tepung gandum utuh
153,3 g r Air
40 g r levain
3 g r Garam
50 g r Cranberries kering (direndam dan ditiriskan)
8 g r Chia seeds
35 g r Keju cheddar (potong dadu kecil)

Langkah-langkah

Malam sebelumnya, feeding starter dengan ratio 1:5:5. Biarkan di suhu ruang selama 8 jam
Dalam satu wadah, campur tepung terigu, tepung gandum utuh dan air, uleni hingga semua bahan benar-benar tercampur rata sekitar 5-7 menit. Tutup dengan plastic wrap dan diamkan selama 1 jam.
Masukkan levain, uleni hingga starter benar-benar tercampur rata sekitar 3-4 menit. Tutup kembali dan diamkan selama 15 menit.
Masukkan garam, uleni hingga garam benar-benar tercampur rata sekitar 3-4 menit. Tutup kembali dan diamkan selama 15 menit.
Lakukan bench light fold 1, tutup dengan wadah kaca, diamkan selama 30 menit. Lakukan bench light fold 2, tutup dengan wadah kaca, diamkan selama 30 menit.
Lakukan lamination dan inclusion
Gulung
Taruh di wadah kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis. Tutup dan diamkan selama 1 jam.
Lakukan coil fold 1, tutup kembali dan diamkan selama 1 jam. Lakukan coil fold 2, tutup kembali dan diamkan selama 1 jam 40 menit.
Lakukan shaping.
Taruh di banneton yang sudah ditabur tepung beras tipis-tipis, bagian lipatan berada di atas. (Me: menggunakan wadah plastik bolong² / besek) Rapatkan kembali bagian lipatan, tabur permukaan adonan dengan tepung beras tipis-tipis. Bungkus dengan plastic wrap, simpan dalam kulkas selama 12-18 jam.
Keesokannya, panaskan panci blirik dalam oven dengan suhu 250°C selama 30 menit. Keluarkan adonan dari kulkas, balikkan banneton ke atas kertas roti. Scoring. Keluarkan panci dari oven, masukkan adonan ke dalam panci, semprotkan banyak air ke permukaan adonan, tutup. Panggang selama 20-25 menit. Buka tutup panci, lanjutkan memanggang selama 15-17 menit dengan suhu 220°C.
Keluarkan dari oven. Keluarkan roti dari panci. Taruh di atas rak kawat, dinginkan sekitar 2 jam

💰 Estimasi Harga

Total Bahan
Rp 16.286

Per Porsi
Rp 16.286/porsi

🏠 Lebih Hemat
~Rp 32.572 dari beli jadi!

📋 Rincian Harga Bahan (63% bahan terdeteksi)

Bahan	Jumlah	Subtotal
r Tepung terigu protein tinggi	190 g	Rp 2.280
r Tepung gandum utuh	10 g	Rp 120
r Air	153 g	Rp 7.650
r levain	40 g	-
r Garam	3 g	Rp 60
r Cranberries kering	50 g	-
r Chia seeds	8 g	-
r Keju cheddar	35 g	Rp 6.176