Donat Waterroux (Tangzhong)

Name: Donat Waterroux (Tangzhong)
Yield: 18 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 30 g r Terigu; 150 ml Air; 500 g r Terigu; 60 g r Gula Pasir; 1 sdt Ragi Instan; 27 g r Susu Bubuk; 1 butir Telur; 100 -120 ml Air Es; 65 g r Margarin; 1/2 sdt Garam; 150 g r Coklat Batang; 60 ml Minyak; 1 sdm Mentega Putih (Shortening); 1 sdm Cokelat Bubuk; 1 sdm Gula Halus

Teknik Tangzhong atau Water Roux berasal dari tradisi kuliner Tiongkok yang kemudian dipopulerkan secara global oleh pakar roti asal Taiwan, Yvonne Chen, dalam bukunya The 65°C Bread Doctor pada tahun 1990-an. Metode ini melibatkan pemasakan sebagian kecil tepung dan air hingga menjadi pasta kenyal (gelatinisasi pati) sebelum dicampur ke adonan utama. Inovasi ini menciptakan donat dengan struktur sel yang mampu mengikat kelembapan jauh lebih tinggi, sehingga donat tetap terasa lembut dan empuk seperti awan selama berhari-hari tanpa bahan pengawet kimia.

📊 Sedang 🍽 18 porsi 👁 24

Langkah-langkah

Campur 30 gr terigu dan 150 ml air dalam panci kecil. Aduk sampai tidak ada gumpalan. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental seperti lem (jangan sampai mendidih meletup-letup). Dinginkan hingga suhu ruang.
Dalam wadah, masukkan terigu, gula, ragi, dan susu bubuk. Aduk rata.
Masukkan susu cair/air es sedikit demi sedikit. Berhenti menuang jika adonan sudah menyatu dan cukup lembap. (Mungkin Anda tidak butuh semua cairan karena water roux sudah sangat basah).
Masukkan mentega dan garam. Mixer atau uleni manual hingga Kalis Elastis (adonan transparan dan tidak robek saat direnggangkan).
Diamkan adonan selama 15-20 menit agar gluten rileks (tutup dengan kain). Bagi adonan @40-45 gr. Bulatkan hingga sangat mulus dan kencang permukaannya.
Tata di loyang beralas tepung. Diamkan selama 45-60 menit hingga mengembang 2x lipat dan terasa ringan.
Panaskan minyak banyak. Lubangi tengahnya, lalu goreng dengan api kecil-sedang. Balik hanya satu kali saja.
Lelehkan atau Tim (rebus di atas air panas) cokelat batang, minyak, dan shortening sampai cair dan licin. Lalu masukkan cokelat bubuk dan gula halus yang sudah diayak. Aduk rata. Tunggu agak hangat, lalu celupkan donat yang sudah dingin.

💰 Estimasi Harga

Total Bahan
Rp 535.490

Per Porsi
Rp 29.749/porsi

🏠 Lebih Hemat
~Rp 1.070.980 dari beli jadi!

📋 Rincian Harga Bahan (93% bahan terdeteksi)

Bahan	Jumlah	Subtotal
r Terigu	30 g	Rp 360
Air	150 ml	Rp 6.000
r Terigu	500 g	Rp 6.000
r Gula Pasir	60 g	Rp 960
Ragi Instan	1 sdt	Rp 3.636
r Susu Bubuk	27 g	Rp 419
Telur	1 butir	Rp 1.680
-120 ml Air Es	100	Rp 500.000
r Margarin	65 g	Rp 3.250
Garam	0.5 sdt	Rp 50
r Coklat Batang	150 g	-
Minyak	60 ml	Rp 10.870
Mentega Putih	1 sdm	Rp 1.125
Cokelat Bubuk	1 sdm	Rp 900
Gula Halus	1 sdm	Rp 240

*Harga pasar perkiraan, bisa berbeda di daerah Anda

Asisten Resep

Tanyakan apa saja tentang resep ini

Halo! Saya bisa menjawab pertanyaan tentang resep ini. Tanya apa saja!

Beri Rating

★★★★★

Komentar

Memuat komentar...

Bahan Serupa

🍳