Enfrijoladas - Tortilla dalam Saus Kacang Hitam

Langkah-langkah

1. Untuk membuat saus kacang hitam, campurkan kacang hitam yang sudah ditiriskan, paprika chipotle ditambah sekitar 1 sendok makan saus adobo, 1/4 bawang bombay manis (potong dadu), jintan, dan bawang putih ke dalam blender atau food processor. Dimulai dengan satu cangkir, tambahkan kaldu saat Anda memblender hingga terbentuk saus yang kental dan halus. Cicipi dan sesuaikan garamnya sesuai kebutuhan (tergantung kandungan garam pada kaldu yang Anda gunakan).
2. Panaskan oven hingga 350ºF. Panaskan tortilla dengan memanaskannya di microwave selama 30 detik, memanggangnya dalam wajan, atau langsung di atas kompor gas hingga berwarna kecoklatan. Tutupi tumpukan tortilla hangat dengan kertas timah untuk menahan panas dan uap.
3. Potong halus sisa bawang bombay manis. Cincang kasar daun ketumbar, tambahkan ke dalam bawang bombay yang telah dipotong dadu bersama dengan sedikit garam, dan aduk hingga tercampur. Sisihkan campuran bawang bombay dan daun ketumbar untuk diasinkan.
4. Tuang sedikit saus kacang hitam ke dalam piring casserole dan ratakan hingga menutupi bagian bawah. Tuangkan lebih banyak saus ke dalam mangkuk atau piring yang lebar dan dangkal untuk mencelupkan tortilla.
5. Celupkan tortilla satu per satu ke dalam saus kacang hitam hingga kedua sisinya terlumuri saus kental. Taburkan sedikit keju dan sedikit campuran daun ketumbar bawang bombay pada separuh tortilla, lipat hingga tertutup, lalu lipat menjadi dua lagi hingga membentuk segitiga. Tempatkan tortilla yang sudah dicelupkan, diisi, dan dilipat ke dalam piring casserole yang sudah disiapkan. Berhati-hatilah untuk hanya memasukkan sedikit isian ke dalam tortilla agar lebih mudah dilipat. Lebih banyak isian akan ditempatkan di atasnya setelah dipanggang.
6. Setelah semua tortilla dicelupkan, diisi, dilipat, dan ditempatkan di piring casserole, tuangkan sisa saus kacang hitam di atasnya. Panggang tortilla dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 15 menit, atau sampai matang seluruhnya. Taburi dengan sisa campuran keju dan daun ketumbar setelah dipanggang, lalu sajikan.