Pai Sutra Perancis

Langkah-langkah

1. Tambahkan 1 ½ cangkir tepung serbaguna, 2 sendok makan gula pasir, dan ¼ sendok teh sendok teh garam halal ke dalam mangkuk kecil dan aduk rata dengan pengocok. Pindahkan campuran tepung ke dalam food processor yang dilengkapi dengan pisau adonan. Tambahkan 5 ons mentega tawar dingin dan potong dadu ke dalam campuran tepung, aduk beberapa kali hingga mentega seukuran kacang polong. Variasi ukuran boleh saja.
2. Putar food processor ke posisi “on” dan percikkan 2-4 sendok makan air dingin ke atas adonan melalui lubang air. Segera setelah adonan mulai menyatu, matikan food processor. Anda mungkin perlu menghentikan pengolah makanan dan mengambil spatula untuk mencampur tepung di bagian bawah.
3. Keluarkan adonan di atas meja atau talenan, dan bentuk menjadi cakram. Bungkus dengan plastik dan istirahatkan di lemari es setidaknya selama satu jam.
4. Keluarkan cakram adonan pai dari lemari es dan gulung menjadi lingkaran sekitar 2 inci lebih besar dari loyang pai Anda. Gunakan tepung tambahan agar adonan tidak lengket pada counter dan roller.
5. Letakkan adonan dengan hati-hati di atas loyang pai, tekan sedikit adonan ke bagian bawah dan samping loyang, dan biarkan sisa adonan menggantung di sampingnya. Pangkas sisa adonan, sisakan secukupnya untuk dilipat ke bawah dan membuat tepi bergalur.
6. Tutupi loyang pai dengan bungkus plastik dan simpan di lemari es, atau bekukan (lebih disukai), selama 15-30 menit.
7. Panaskan oven hingga 425 derajat Fahrenheit. Keluarkan kulit pai dari freezer dan gunakan garpu untuk menyodok lubang uap di bagian bawah dan samping adonan pai.
8. Tempatkan selembar kertas roti besar di atas adonan pai beku. Letakkan pemberat pai di atasnya atau tuangkan kacang kering di atasnya untuk mengisi seluruh kulit pai. Pastikan perkamen cukup besar untuk menutupi seluruh tepi kerak.
9. Letakkan loyang pai di atas loyang besar. Panggang kulit pai selama 25 menit dengan pemberat pai atau kacang, lalu keluarkan kertas roti beserta pemberat pai dengan hati-hati dan panggang lagi selama 7-10 menit hingga kulitnya berwarna keemasan.
10. Keluarkan kulit pai dari oven dan biarkan hingga benar-benar dingin di rak kawat.
11. Lelehkan 3 ons coklat kue tanpa pemanis, dan 3 ons coklat kue pahit manis dalam panci ganda atau dalam mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas panci berisi air yang mengepul. Sisihkan hingga dingin.
12. Panaskan 3 butir telur besar dan ½ dari 1 cangkir gula pasir dalam panci ganda atau panci kecil dengan api kecil hingga campuran mencapai 160 derajat Fahrenheit, aduk terus agar telur tidak matang. Ini akan memakan waktu sekitar 7-10 menit. Matikan api dan tambahkan ke dalam coklat leleh yang agak dingin dan aduk hingga tercampur rata. Sisihkan hingga dingin.
13. Tambahkan ¾ cangkir krim kocok kental dan 1 sendok makan gula halus ke dalam mangkuk mixer berdiri, kocok dengan kecepatan sedang. Alirkan 1 ½ sendok teh ekstrak vanila dan terus kocok hingga terbentuk puncak yang kaku. Masukkan ke dalam mangkuk kecil dan dinginkan sampai dibutuhkan.
14. Dalam wadah pencampur yang sama, tambahkan 12 sendok makan mentega tawar dan sisa ½ dari 1 cangkir gula pasir, lalu kocok hingga ringan dan mengembang, sekitar 2-3 menit. Tambahkan campuran coklat dan telur yang sudah dingin, kocok lagi 2-3 menit hingga benar-benar halus.
15. Masukkan krim kocok dan oleskan campuran secara merata ke dalam kulit pai yang sudah benar-benar dingin. Dinginkan minimal 2 jam sebelum disajikan.
16. Tambahkan ¾ cangkir krim kocok kental dan 2 sendok makan gula halus ke dalam mangkuk mixer berdiri, kocok dengan kecepatan sedang. Alirkan ½ sendok teh ekstrak vanila dan terus kocok hingga kaku. Oleskan krim kocok di atas pai dan tambahkan hiasan sesuai keinginan.