Greek Yogurt Fruit Cocktail Muffins

Langkah-langkah

1. Panaskan oven hingga 350 derajat F. Semprotkan dan beri sedikit tepung (jangan gunakan muffin liner karena menempel) 7-9 rongga muffin dan sisihkan.
2. Keluarkan 1 sendok makan dari tepung dan kembalikan ke kantong tepung. Dalam mangkuk, campur sisa tepung dengan tepung maizena dan baking powder hingga tercampur rata. (Saat menakar tepung, pastikan untuk menyendok dan meratakan tepung agar tidak menumpuk di gelas ukur)
3. Masukkan koktail buah yang sudah dikeringkan dengan baik (tiriskan dengan baik atau muffin ini akan lembek) sampai terlapisi campuran tepung dengan baik dan sisihkan.
4. Di mangkuk lain (penting pakai 2 mangkuk agar bahan tidak terlalu tercampur sehingga menghasilkan muffin yang padat), kocok perlahan telur dengan garpu selama 20 detik. Masukkan yogurt Yunani, ekstrak vanila, dan minyak kelapa cair hingga tercampur rata.
5. Masukkan gula dan aduk hingga rata.
6. Tambahkan bahan kering ke bahan basah dan aduk hingga tercampur rata. Pencampuran yang berlebihan akan menghasilkan hasil yang kurang optimal.
7. Isi loyang muffin yang sudah disiapkan sedikit lebih dari 3/4 penuhnya.
8. Panggang selama 25-30 menit atau sampai garpu saat dimasukkan di tengahnya keluar bersih.