Tiramisu Tanpa Telur Surgawi

Langkah-langkah

1. Campur espresso dengan minuman kopi dan dinginkan.
2. Lelehkan coklat dengan 1/2 cangkir krim di atas double boiler, lalu biarkan dingin.
3. Kocok sisa 1/2 cangkir (atau 3/4 cangkir) krim hingga kaku. Ingatlah bahwa menggunakan lebih banyak krim akan meningkatkan volume tetapi dapat melemahkan rasa mascarpone.
4. Dengan menggunakan pengocok genggam (stand mixer mungkin terlalu kuat), kocok mascarpone dengan gula dan rum hingga tercampur rata. Hindari mengocok secara berlebihan, karena dapat menyebabkan keju mengental. Lipat perlahan krim kocok ke dalam campuran mascarpone. Dinginkan hingga mengeras.
5. Jika menggunakan kue bolu, potong menjadi tiga lapisan setebal 1 cm (½ inci). Saya biasa memotong kue menjadi lapisan ½ cm (¼ inci) dan melapisinya dengan ganache coklat. Hasilnya adalah tiramisu terbaik yang pernah ada, tetapi terlalu merepotkan karena lapisan spons yang tipis mudah pecah.
6. Letakkan selapis 10 jari bolu di piring kaca atau mangkuk (atau gunakan sepotong kue bolu di piring saji). Sendokkan sekitar 1/3 espresso ke atas jari untuk merendamnya. Oleskan 1/3 ganache coklat di atas kue, diikuti dengan 1/3 adonan mascarpone. Ulangi lapisan tersebut, diakhiri dengan lapisan mascarpone.
7. Saring lapisan tebal coklat bubuk di atas tiramisu dan/atau hiasi dengan serutan coklat. Dinginkan semalaman atau setidaknya 12 jam.