Pai Malaikat Lemon

Langkah-langkah

1. Panaskan oven hingga 300 derajat Fahrenheit. Semprotkan piring pai berukuran 9 inci dengan semprotan panci dan sisihkan.
2. Tambahkan 4 putih telur ke dalam mangkuk stand mixer dan kocok dengan kecepatan tinggi dengan alat pengocok hingga sangat berbusa. Tambahkan ¼ sendok teh krim tartar dan kocok dengan kecepatan tinggi hingga puncak lembut mulai terbentuk.
3. Tambahkan 1 cangkir gula pasir secara bertahap dan kocok dengan kecepatan tinggi hingga meringue mengkilat dan berbentuk puncak kaku, sekitar 5 menit.
4. Tambahkan meringue ke dalam loyang pai dan gunakan sendok besar untuk menyebarkan meringue secara merata di bagian bawah loyang dan juga di bagian samping untuk membentuk kerak.
5. Panggang selama 45-50 menit, hingga meringue mengembang dan berubah warna menjadi cokelat keemasan.
6. Keluarkan meringue dari oven dan biarkan hingga benar-benar dingin.
7. Dalam mangkuk sedang, kocok 4 kuning telur, ½ cangkir gula pasir, ¼ cangkir jus lemon segar, 1 ½ sendok makan kulit lemon, 2 sendok makan mentega tawar, dan 1 sejumput garam.
8. Panaskan dalam microwave selama 4 menit, hentikan setiap 30 detik untuk mengocok adonan dengan baik. Ini akan menggelembung dan mengental saat dimasak.
9. Tutup dan biarkan isian lemon dingin di lemari es sampai kulit meringue benar-benar dingin.
10. Tambahkan 2 cangkir krim kocok kental dan 2 sendok makan gula halus ke dalam mangkuk besar. Kocok dengan mikser tangan atau alat pengocok pada mikser berdiri hingga mencapai puncak dengan kekakuan sedang.
11. Lipat satu atau dua sendok krim kocok ke dalam isian lemon untuk mengendurkannya (akan mengeras saat dingin), lipat lebih banyak lagi hingga separuh krim kocok terlipat.
12. Tambahkan krim lemon ke kulit meringue dan ratakan di atasnya.
13. Taburi dengan sisa krim kocok dan tutup. Dinginkan setidaknya selama 4 jam, atau semalaman. Saat dingin, kulit meringue akan melunak.
14. Tambahkan kulit lemon segar ke atas pai sebelum disajikan, jika diinginkan.