Wajan Roti Jagung Lemon Blueberry

Langkah-langkah

1. Panaskan oven hingga 425ºF dengan wajan besi cor di dalamnya, sehingga bisa dipanaskan terlebih dahulu dengan oven.
2. Parut lemon (Anda membutuhkan sekitar 1 sdt), lalu peras sekitar 1 sdm jusnya. 
3. Dalam mangkuk besar, aduk tepung jagung, tepung, gula, baking powder, garam, dan kulit lemon. Gunakan tangan Anda untuk memijat sedikit kulit lemon ke dalam campuran kering untuk membantu melepaskan minyak beraroma.
4. Dalam mangkuk terpisah, kocok susu, minyak, telur, dan 1 sendok makan jus lemon. Tuang bahan basah yang sudah dikocok ke dalam mangkuk berisi bahan kering. Aduk sampai campuran kering benar-benar basah. Beberapa gumpalan tidak masalah.
5. Keluarkan wajan panas dari oven dengan hati-hati. Tambahkan 1 sendok makan mentega ke dalam wajan panas dan gunakan kuas untuk mengoleskan mentega cair ke sisi wajan.
6. Tuang adonan roti jagung yang sudah disiapkan ke dalam wajan panas. Taburkan blueberry beku di atasnya (tidak perlu dicairkan), lalu masukkan ke dalam adonan dengan jari Anda.
7. Kembalikan wajan dengan hati-hati ke dalam oven panas. Panggang roti jagung selama 20-25 menit, atau sampai bagian atas dan samping berwarna coklat keemasan dan tusuk gigi yang dimasukkan ke tengahnya keluar bersih. Dinginkan sebentar, lalu potong menjadi 8 bagian dan sajikan.