pai lemon meringue

Langkah-langkah

1. Giling kerupuk Graham dalam food processor, campur dengan mentega cair hingga remah-remahnya menggumpal saat ditekan.
2. Tekan kerak ke bagian bawah dan atas loyang pai menggunakan bagian bawah gelas kecil atau gelas ukur. Masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras selama kurang lebih 15 menit saat oven sedang dipanaskan.
3. Panaskan oven hingga 375°F dan panggang kulitnya selama 10 menit.
4. Matikan oven dan keluarkan kulit pie. Letakkan di rak kawat agar dingin.
5. Kocok gula dan kulit lemon. Tambahkan garam dan tepung maizena, aduk hingga merata. Menyisihkan.
6. Lelehkan mentega dalam panci dengan api sedang. Tambahkan air, air jeruk lemon, dan campuran gula/tepung maizena, aduk hingga tepung maizena larut. Tambahkan kuning telur dan masak adonan sambil terus diaduk hingga mengental dan beberapa gelembung pecah di permukaan, sekitar 5 menit.
7. Saring isian melalui saringan jaring halus ke dalam mangkuk bersih. Sisihkan hingga dingin.
8. Pindahkan isian lemon dingin ke dalam kulit pai yang sudah dingin, tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan hingga isiannya mengeras sepenuhnya, sekitar 4 jam.
9. Kocok putih telur dan gula dalam mangkuk tahan panas di atas panci berisi air mendidih. Lanjutkan mengaduk hingga campuran putih telur mencapai suhu 160°F.
10. Pindahkan adonan putih telur ke dalam mangkuk stand mixer dan tambahkan krim tartar. Kocok dengan alat pengocok kawat dengan kecepatan sedang hingga mengembang dan mencapai soft peak.
11. Taburkan garam dan masukkan ekstrak vanila. Kemudian lanjutkan mengocok hingga meringue mengkilat dan kaku.
12. Tambahkan meringue di atas isian lemon. Gunakan spatula untuk mendorong meringue keluar ke tepinya dan menyisakan kubah di tengahnya. Gunakan bagian belakang sendok untuk membuat puncak-puncak kecil di sekelilingnya.
13. Gunakan obor dapur untuk mencoklatkan meringue di beberapa tempat.
14. Serve immediately.