Kue Gula Lemon 'Swig' dengan Frosting Keju Krim Lemon

Langkah-langkah

1. Panaskan oven hingga 350 derajat Fahrenheit. Lapisi 2 loyang dengan kertas roti dan sisihkan.
2. Dalam mangkuk sedang, kocok 5 ½ cangkir tepung serbaguna, ½ sendok teh soda kue, ½ sendok teh krim tartar, dan 1 sendok teh garam. Menyisihkan.
3. Dalam mangkuk besar, kocok 1 cangkir mentega tawar yang telah dilunakkan, ¾ cangkir minyak sayur, 1 ¼ cangkir gula pasir, ¾ cangkir gula halus, dan 2 sendok makan air bersama-sama dengan kecepatan sedang-tinggi menggunakan hand mixer atau stand mixer yang dilengkapi dengan paddle attachment selama 2-3 menit, hingga ringan dan lembut. Tambahkan 1 sendok teh jus lemon, 1 sendok makan kulit lemon, dan 2 butir telur besar.
4. Campur perlahan campuran tepung ke dalam campuran gula hingga tercampur. Sendokkan adonan ke dalam ¼ cangkir porsi dan gulung menjadi bola-bola seragam. Tempatkan bola adonan kue di atas loyang yang dilapisi perkamen, sisakan jarak 2 inci di antara kue.
5. Untuk memberikan tepian kasar yang khas pada kue, celupkan bagian bawah gelas dengan dasar datar ke dalam ¼ cangkir gula pasir, dan tekan gelas ke atas bola adonan kue untuk meratakan kue hingga ketebalan sekitar ½ inci.
6. Panggang selama 8-10 menit atau sampai pinggirannya matang dan bagian bawahnya berwarna kecoklatan. Kue ini harusnya cukup lembut, jadi harap berhati-hati agar tidak terlalu matang. Biarkan dingin di atas loyang selama 2 menit sebelum dipindahkan ke rak pendingin hingga benar-benar dingin.
7. Dalam mangkuk besar, kocok 4 ons krim keju lunak, 2 sendok makan mentega asin, 1 sendok makan jus lemon, 1 sendok teh kulit lemon, dan ½ sendok teh ekstrak vanila hingga halus dan lembut. Tambahkan 2 ½ cangkir gula halus dan kocok hingga tercampur dan lembut.
8. Hiasi kue yang sudah dingin secukupnya sebelum disajikan.