Terong Mapo

Terong Mapo persis seperti namanya—rasa yang familiar dari resep Tahu Mapo favorit semua orang, dengan pengganti terong yang lembut dan halus!

⏱ 45 menit 🔨 Persiapan 20mnt 🔥 Masak 25mnt 📊 Sedang 🍽 4 porsi ⭐ 4.7 (14) 👁 34
Terong Mapo

Bahan-bahan

4 porsi

Langkah-langkah

  1. Dalam mangkuk sedang, campurkan daging babi giling, air, anggur Shaoxing, tepung maizena, soda kue, dan lada putih. Sisihkan untuk diasinkan sambil menyiapkan bahan lainnya.
  2. Tepat sebelum Anda siap memasak, potong terong secara miring menjadi potongan segitiga, setebal sekitar 1 inci (memutar terong saat Anda memotong akan menghasilkan potongan dengan sudut tajam dan bentuk agak segitiga). Jangan biarkan potongannya terlalu lama, karena akan berubah warna menjadi coklat.
  3. Panaskan wajan Anda dengan api sedang-besar hingga sedikit berasap. Tuangkan 3 sendok makan minyak di sekelilingnya. Sebarkan terong dalam satu lapisan di wajan yang sudah diminyaki. Kecilkan api menjadi sedang. Masak selama 7-8 menit, aduk sesekali hingga berubah warna menjadi keemasan, lembut, dan bening. (Jika Anda memiliki wajan yang lebih kecil, Anda dapat melakukan langkah ini dalam dua tahap untuk memastikan terung matang secara merata.) Keluarkan terong dari wajan dan taruh di piring.
  4. Panaskan wajan dengan api sedang, tambahkan sisa 2 sendok makan minyak. Tambahkan jahe, dan masak selama 1 menit, hingga harum. Tambahkan bawang putih. Goreng sebentar lagi, lalu besarkan api hingga tinggi dan tambahkan daging babi giling. Potong daging lalu goreng hingga matang.
  5. Masukkan merica Sichuan dan saus kacang pedas. Masak selama 1 menit, sampai saus berwarna merata.
  6. Kemudian masukkan kacang hitam hasil fermentasi, kaldu ayam, minyak cabai, gula pasir, dan minyak wijen. Biarkan mendidih selama sekitar satu menit. Sementara itu, masukkan ¼ cangkir air ke dalam mangkuk kecil berisi tepung maizena dan aduk hingga tercampur rata.
  7. Aduk terong ke dalam saus. Didihkan, tutup, selama 5 menit. Setelah 5 menit, tambahkan bubur tepung maizena, dan biarkan mendidih selama sekitar 1 menit agar saus mengental. Masukkan daun bawang sampai layu, lalu sajikan.

Nutrisi per porsi

Protein13g
Karbo15g
Lemak42g
476kcal
13gProtein
15gKarbo
42gLemak

💰 Estimasi Harga

Total Bahan
Rp 88.329
Per Porsi
Rp 22.082/porsi
🏠 Lebih Hemat
~Rp 176.658 dari beli jadi!
📋 Rincian Harga Bahan (53% bahan terdeteksi)
BahanJumlahSubtotal
daging babi giling 6 ounces Rp 72.000
air 2 teaspoons Rp 8.000
Anggur Shaoxing 1 teaspoon -
kanji dr tepung jagung 0.75 teaspoon Rp 38
soda kue 0.125 teaspoon -
lada putih 0.125 teaspoon Rp 125
Japanese or Chinese eggplant 1 pound -
vegetable oil 5 tablespoons -
fresh ginger 3 tablespoons -
garlic 3 tablespoons -
to 2 teaspoons ground Sichuan peppercorns 0.5 -
saus kacang pedas 0.5 tablespoons Rp 1.786
kacang hitam fermentasi 0.5 tablespoons Rp 600
kaldu ayam rendah sodium 0.5 cups Rp 1.750
minyak cabai buatan sendiri 0.25 cup Rp 2.963
gula 0.5 teaspoons Rp 800
sesame oil 0.25 teaspoon -
tepung maizena 1 teaspoon Rp 267
scallion 1 -

*Harga pasar perkiraan, bisa berbeda di daerah Anda

Asisten Resep

Tanyakan apa saja tentang resep ini

Halo! Saya bisa menjawab pertanyaan tentang resep ini. Tanya apa saja!

Beri Rating

★★★★★

Komentar

Memuat komentar...

Bahan Serupa

🍳

Terong Mapo

Bahan-bahan:
  • 6 ounces daging babi giling
  • 2 teaspoons air
  • 1 teaspoon Anggur Shaoxing
  • 3/4 teaspoon kanji dr tepung jagung
  • 1/8 teaspoon soda kue
  • 1/8 teaspoon lada putih
  • 1 pound Japanese or Chinese eggplant
  • 5 tablespoons vegetable oil ((or any neutral oil, divided))
  • 3 tablespoons fresh ginger ((finely minced; 3 tablespoons = from a 2-inch/5cm piece))
  • 3 tablespoons garlic ((finely minced; from 9 to 10 cloves))
  • 1/2 to 2 teaspoons ground Sichuan peppercorns
  • 1 1/2 tablespoons saus kacang pedas
  • 1 1/2 tablespoons kacang hitam fermentasi ((bilas dan tiriskan))
  • 1 1/2 cups kaldu ayam rendah sodium ((atau air, tapi kaldu lebih disukai))
  • 1/4 cup minyak cabai buatan sendiri ((standing oil only, minimal flakes))
  • 1 1/2 teaspoons gula
  • 1/4 teaspoon sesame oil
  • 1 teaspoon tepung maizena ((dicampur menjadi bubur dengan 1/4 gelas/60 ml air))
  • 1 scallion ((chopped))

🤖 Asisten Resep

Ada yang bisa saya bantu tentang resep ini?